موقد نار و أجواء تستلهم دفء المنازل

مظاهر حفاوة باذخة في مطعم Hatchet Hall

ابتداء من شهر أكتوبر تشرين الأول وعلى مدى ستة أسابيع، سيستكشف مطعم هاتشيت هول في لوس أنجلوس تاريخ أمريكا من خلال الأطعمة والمذاقات. في سياق هذه التجربة، سيتولى الطاهي براين دانسمور وفريق عمله في كل أمسية خميس إمتاع مجموعة من 12 ضيفًا بقائمة للتذوق تخلو أطباقها بصورة تامة من تقنيات الطهي الحديثة. ففريق دانسمور سيستخدم

مذاقات للاستكشاف

مسابقة «أبرع الطهاة»

سأقضي المدة الواقعة بين 22 سبتمبر و24 سبتمبر أيلول في فندق فيرمونت غراند ديل مار الواقع شمالي مدينة سان دييغو. هناك سأنضم إلى مجموعة من أشهر الطهاة المشاركين في مسابقة «أبرع الطهاة» السنوية Culinary Masters التي تنظمها مجلة Robb Report. في سياق المسابقة، سيتولى توماس كيلر 

وجهة تسمو بالذائقة

وأنت تمعن النظر عبر الواجهات الزجاجية لمطعم مانهاتا، الذي افتتح في شهر يوليو تموز الفائت، قد تنسى أن الغاية من زيارتك للمكان هي تناول الطعام. فمن علو الطابق الستين في إحدى ناطحات السحاب التي يزهو بها الحي المالي لمدينة نيويورك، يحيد ناظراك عن طبق الطعام للتأمل في الكتل الإسمنتية الممتدة 

في مدينتي

تقول نييشا آرينغتون، في جلسة داخل مطعمها الجديد نايتيف، وهي تشرئب بعنقها كما لو أنها تحاول النظر عبر جادة سانتا مونيكا صوب مقر عملها القديم: «كانت وظيفتي الأولى في الشارع نفسه قبل 16 عاما». تمرست آرينغتون على أصول مهنة الطهي من خلال عملها في مطعم جيراف الذي لم يعد موجودا اليوم. اختبرت

عندما تولم الحواس ترفا

في أثناء رحلة قامت بها نيكي ناكاياما إلى اليابان، مع بلوغها الثامنة عشرة من العمر، قصدت نزلا يمتلكه ابن عمها هناك من أجل تناول طعام العشاء. وسرعان ما امتلأت المائدة أمامها بوليمة قوامها ثمانية عشر صنفًا مختلفا من أصناف الطعام. وكان أن غيرت تلك الوليمة حياة الفتاة اليابانية المولودة في لوس أنجلوس. فبدءا