تشويق

في قرية الصيد الإسبانية القديمة كالبي التابعة لمنطقة أليكانتي، أحدثت شركة فران سيلفستري أركيتيكتوس بدعة عصرية. فقد شيدت منزل هاوس أون ذا كليف House on the Cliff، المطل على البحر الأبيض المتوسط، الذي يبرز طابقه الرئيس من جانب سفح الجبل بما يعطي إحساسا بالعوم في الهواء. يتميز المنزل بما  اقرأ المزيد

لوحة مذاقات

تمثل وجهة الطعام الراقي الجديدة Yūgen، التي افتتحتها ماري كاتسومورا، بادرة تكرم بها الطاهية المولودة في شيكاغو جذورها. تقدم كاتسومورا للضيوف أطباقا تستلهم في ابتكارها الطعام الياباني التقليدي الذي اعتادت عائلتها تناوله في المنزل، وتثريها بتأثيرات مصدرها التدريبات التي تلقتها على أصول المطبخ الفرنسي. اقرأ المزيد

تجربة صيد وطهو برفقة جوشوا سكينز

من المرجح أن تجد اليوم الطاهي جوشوا سكينز في مطعمه الجديد آنغلر Angler، حيث يتولى إعداد أطباق بحرية متقنة الصنع، أو ربما في مطعم سيزون Saison الحائز ثلاثة نجوم ميشلان والأقرب إلى منصة يعرض فيها أسلوبه في الطهو الطبيعي الذي أتاح له الارتقاء إلى مصاف المشاهير في مجال عمله اقرأ المزيد

Bona Furtuna زيت زيتون

لا تزال تسع أشجار زيتون تشمخ منذ قرون عدة فوق بقعة أرض صغيرة في بلدة كورليوني بإيطاليا. بل إن بعض هذه الأشجار قديم حد الاعتقاد بأنها ربما نمت قبل سقوط الإمبراطورية الرومانية منذ 1500 سنة. ظلت روز، جدة ستيف لوكزو، تمتلك هذه الأشجار وتعتني بها على مر عقود إلى أن غادرت إيطاليا اقرأ المزيد

توقيت مثالي

تجربة طعام جديدة من كوريا يشكل التخمير عنصرا أساسيا فيها

استقال جونغيون بارك سنة 2015 من عمله في مطعم جونغسيك الحائز اثنتين من نجوم ميشلان ليؤسس بعد سنة واحدة بالتشارك مع زوجته إيليا مطعم أتوبوي. على الرغم من أن المطعم الجديد حقق النجاح وبات موضع الثناء والاستحسان، إلا أنه لم يخمد الرغبة التي تملكت الطاهي من أجل العودة إلى قطاع المطاعم الراقية. كانت النتيجة إطلاق الثنائي في السنة التالية اقرأ المزيد

موقد نار و أجواء تستلهم دفء المنازل

مظاهر حفاوة باذخة في مطعم Hatchet Hall

ابتداء من شهر أكتوبر تشرين الأول وعلى مدى ستة أسابيع، سيستكشف مطعم هاتشيت هول في لوس أنجلوس تاريخ أمريكا من خلال الأطعمة والمذاقات. في سياق هذه التجربة، سيتولى الطاهي براين دانسمور وفريق عمله في كل أمسية خميس إمتاع مجموعة من 12 ضيفًا بقائمة للتذوق تخلو أطباقها بصورة تامة من تقنيات الطهي الحديثة. ففريق دانسمور سيستخدم اقرأ المزيد

مذاقات للاستكشاف

مسابقة «أبرع الطهاة»

سأقضي المدة الواقعة بين 22 سبتمبر و24 سبتمبر أيلول في فندق فيرمونت غراند ديل مار الواقع شمالي مدينة سان دييغو. هناك سأنضم إلى مجموعة من أشهر الطهاة المشاركين في مسابقة «أبرع الطهاة» السنوية Culinary Masters التي تنظمها مجلة Robb Report. في سياق المسابقة، سيتولى توماس كيلر  اقرأ المزيد

وجهة تسمو بالذائقة

وأنت تمعن النظر عبر الواجهات الزجاجية لمطعم مانهاتا، الذي افتتح في شهر يوليو تموز الفائت، قد تنسى أن الغاية من زيارتك للمكان هي تناول الطعام. فمن علو الطابق الستين في إحدى ناطحات السحاب التي يزهو بها الحي المالي لمدينة نيويورك، يحيد ناظراك عن طبق الطعام للتأمل في الكتل الإسمنتية الممتدة  اقرأ المزيد

في مدينتي

تقول نييشا آرينغتون، في جلسة داخل مطعمها الجديد نايتيف، وهي تشرئب بعنقها كما لو أنها تحاول النظر عبر جادة سانتا مونيكا صوب مقر عملها القديم: «كانت وظيفتي الأولى في الشارع نفسه قبل 16 عاما». تمرست آرينغتون على أصول مهنة الطهي من خلال عملها في مطعم جيراف الذي لم يعد موجودا اليوم. اختبرت اقرأ المزيد

استكشاف فنون الطهي

تشتهر شركة بريتي فورك Pretty Fork السياحية بتنظيم رحلات لقاطني مدينة سياتل على متن الطائرات المائية إلى المطاعم الفاخرة في منطقة بوغيه ساوند. وفي خطوة توسعية خارج حدود موطنها في سياتل، شرعت بريتي فورك في الارتحال بمغامراتها المرتبطة بفنون الطهو إلى  اقرأ المزيد