تمثل وجهة الطعام الراقي الجديدة Yūgen، التي افتتحتها ماري كاتسومورا، بادرة تكرم بها الطاهية المولودة في شيكاغو جذورها. تقدم كاتسومورا للضيوف أطباقًا تستلهم في ابتكارها الطعام الياباني التقليدي الذي اعتادت عائلتها تناوله في المنزل، وتثريها بتأثيرات مصدرها التدريبات التي تلقتها على أصول المطبخ الفرنسي. على قوائم التذوق التي يتيحها المطعم، تدرج كاتسومورا، التي عملت من قبل صانعة حلويات، وأرادت في مرحلة سابقة من حياتها أن تمتهن الفن، أطباقًا بديعة التشكيل، على غرار طبق الأسماك النيئة الذي تثريه الحمضيات اليابانية، وقطع الإسقلوب التي يؤتى بها من المحيط الأطلسي، والخيار.