حصل مطعم الطاهي مارك بيرشال في لانكشاير بالمملكة المتحدة على أعلى تقييم في دليل ميشلان.
مطعم مور هول يحصل على 3 نجوم ميشلان
وأفادت بلومبرغ أن مطعم مور هول Moor Hall في أوغتون، لانكشاير، حصل على ثلاث نجوم ميشلان في دليل 2025، وهو الإضافة الوحيدة في هذه الفئة، ما يرفع إجمالي عدد المطاعم الحاصلة على ثلاث نجوم في المملكة المتحدة وأيرلندا إلى 10.
وقال الطاهي المسؤول عن المطعم، الذي أصبح واحدًا من قلة قليلة في المملكة المتحدة تحمل ثلاث نجوم ميشلان، إن هذا الإنجاز "لا يصدق".
افتُتح مور هول عام 2017 وحصل على أول نجمتين في العامين التاليين. عند منحه النجمة الثالثة في دليل ميشلان، وصفه المفتشون بأنه يقدم "أطباقًا ببساطة رائعة"، ما يجعله واحدًا من الوجهات لاختبار أفضل تجارب الطعام في العالم.
أشارت بلومبرغ إلى أن بيرشال يقدم في مور هول قائمة تذوق تعتمد على المكونات الطازجة، بسعر 291 دولارًا للعشاء و155 دولارًا للغداء. وتشمل الأطباق أسقلوب جزيرة مول المقدم فوق حبوب مخمرة مع طماطم خضراء وكافيار، بالإضافة إلى لحم غزال دورست سيكا المحلي مع الفطر البري وصلصة مصل الكبد.
مع منح مور هول لقب المطعم الوحيد الجديد الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في المملكة المتحدة وأيرلندا لعام 2025، أكد دليل ميشلان أنه لا يمنح هذا التصنيف "بسهولة".
وقال المشرفون على الدليل: "إنه شرف يتطلب غالبًا سنوات لتحقيقه، إذ يستمر الطهاة في صقل مهاراتهم للوصول إلى مستويات أعلى من التميز. لقد وصل مور هول، هذا الملاذ الرائع في ريف لانكشاير، إلى تلك المستويات". وأشار المفتشون إلى أن مستوى الحرفة في الطهي كان مذهلًا، وأن الطعام "يرضي الحواس بقدر ما يبهرها".
ووفقًا لـبلومبرغ، جرى ترقية ثلاثة مطاعم فقط إلى نجمتي ميشلان، توزعت بين مطعمين في لندن هما Humble Chicken وThe Ritz، ومطعم واحد في مدينة هيث باسم Hide and Fox.
Moor Hall
ومن بين المطاعم البارزة في هذه الفئة، احتفظ La Dame de Pic، الذي تديره آن-صوفي بيك، بنجمتَين حصل عليهما منذ عام 2020. لكن المطعم سيغلق أبوابه هذا الأسبوع في 15 فبراير، بحسب تقرير بلومبرغ.
يقع مطعم La Dame de Pic في فندق فورسيزونز لندن الذي أعلن في بيان مشترك مع بيك أنهما اتفقا على "إنهاء شراكتهما"، ما يعني أن المطعم سيختفي من دليل ميشلان العام المقبل.
يذكر أن 22 مطعمًا حصلوا على نجمة واحدة، بزيادة 18 مطعمًا عن العام الماضي. ومن بين هذه الإضافات الجديدة 10 مطاعم فقط في لندن، ما يُظهر أن مدنًا أخرى في المملكة المتحدة وأيرلندا بدأت تترك بصمتها في مشهد الطعام الفاخر، وفقًا لـبلومبرغ. على سبيل المثال، حصلت إدنبرة على نجمتين جديدتين بفضل مطعمي Lyla وAvery، بينما لم تضف أي مطاعم من اسكتلندا إلى فئة النجمة الواحدة في العام الماضي.
وقد أُقيم حفل ميشلان لهذا العام في غلاسكو، وذلك في سياق مواصلة الدليل تسليط الضوء على المدن خارج العواصم الكبرى. وانعكس هذا التوجه في الإضافات الجديدة والترقيات، إذ حصلت مدينة كارديف عاصمة ويلز على أول نجمة ميشلان لها على الإطلاق.
كما برز التنوع في أنواع المطابخ التي كرمت هذا العام. فقد شهدت المملكة المتحدة لأول مرة حصول مطعم يوناني ومطعم نباتي بالكامل على نجمة ميشلان.
ومع وجود 220 مطعمًا حاصلًا على نجوم ميشلان، افتتحت المملكة المتحدة وأيرلندا عام 2025 بقوة، ما يعكس المكانة المرموقة التي يحتلها دليل ميشلان في عالم الطهو الفاخر.
هذا ويعود تاريخ الدليل العريق إلى عام 1889، عندما أطلق الأخوان المؤسسان كتابًا أحمر صغيرًا بوصفه دليل سفر بهدف تشجيع التنقل وزيادة مبيعات الإطارات في فرنسا. ومنذ ذلك الحين، شهد الدليل توسعًا عالميًا ليشمل مدنًا عدة، وأصبح مرجعًا حيًّا يُمنح للمطاعم وفقًا لمعايير صارمة، إذ يمكنها كسب أو فقدان نجومها وفقًا لجودة أدائها.
يُصنف الدليل المطاعم بنجمة واحدة أو اثنتين أو ثلاث، إذ تمثل أعلى جائزة تكريمًا استثنائيًا لعدد محدود جدًا من المطاعم التي يرى مفتشو ميشلان أنها تقدم "مأكولات استثنائية" تجعلها "وجهة تستحق رحلة خاصة".
