جيويا بايك.. شغف يتجاوز حدود الطهو

بالنسبة إلى رئيسة الطهاة جيويا بايك، الطهو ليس مهنة فحسب، بل هو رحلة شغف وسعي لا تنتهي وراء المذاقات. بدأت علاقتها مع المطبخ المتوسطي عندما تذوقت طبق باستا بومودورو في مسقط رأسها سيول، لتقرر بعدها الدخول إلى المطعم نفسه والمطالبة بوظيفة، واضعةً قدمها الأولى في عالم الضيافة. 

استغرقت جيويا أربع سنوات لتوفير المال ودراسة اللغة الإيطالية، استعدادًا لما سيكون محطة فارقة في حياتها. وصلت إلى مطعم كاينو في مونتيميرانو، توسكانا – الحائز نجمتي ميشلان – حيث استطاعت تحويل فترة تدريب مدتها ثلاثة أشهر إلى وظيفة دائمة بفضل مهارتها الاستثنائية. 

وبعد ذلك، التحقت بمطعم دا فيتّوريو الحائز ثلاث نجوم ميشلان في بروسابورتو، إيطاليا، ثم وسّعت آفاقها إلى إسبانيا وهونغ كونغ ودبي، حيث صقلت موهبتها على أيدي كبار الطهاة. اليوم، تقود جيويا المطبخ في جو جو براسيري، مقدمةً إبداعات متوسطية أصيلة بلمسة معاصرة.

قائمة طعام تحتفي بمذاقات البحر الأبيض المتوسط

يستوحي جو جو براسيري هويته من روح الضيافة المتوسطية، وفيه تتناغم المذاقات الأصيلة مع معاني الدفء العائلي. تبدأ الرحلة الذوقية مع أطباق مستوحاة من الأسواق الساحلية، مثل كارباتشيو الأخطبوط بلمسة فلفل إسبيلت الحار، وطبق الروبيان المُستدام الشهيّ، المُقلّى بزيت جراد البحر والثوم، والمزيّن بفلفل بازيليكاتا كروسكو. 

لمحبي التجارب المشتركة، يقدّم المطعم طبق Taste of Jou Jou الذي يضم مجموعة مختارة من اللحوم الباردة المعتقة، والأجبان الفاخرة، والمقبلات المتوسطية التقليدية.

أما أطباق الباستا والريزوتو فتأخذ الذائقة إلى بعد جديد من الفخامة،  على ما تشهد أصناف مثل طبق الباستا بكركند المحيط الأطلسي ومخلب السلطعون الأزرق والطماطم شبه المجففة المغطاة بصلصة القشريات الغنية، أو طبق ريزوتو الكمأة الشتوية. 

وللأطباق الرئيسة، يقدم المطعم أطباقًا تحتفي بروح المشاركة، مثل وعاء بلح البحر Moules Marinière مع البطاطا المقلية، ولحم واغيو توماهوك المقدم مع مرق الفلفل الأسود. 

لمسة حلوة بأنامل نيكولاس لامبرت

أما ختام التجربة، فهو احتفاء بالحلوى المستوحاة من تقاليد منطقة البحر الأبيض المتوسط، من ابتكار كبير طهاة الحلويات، نيكولاس لامبرت. تشمل الأطباق الشهية التشورو الإسباني المقرمش مع كريمة البرتقال المالقي المحضرة منزليًا والشوكولاته الغنية، فضلاً عن كعكة الشوكولاته وزيت الزيتون الغنية والمقدمة مع المثلجات بطعم زيت الزيتون.

وللمشاركة، تُعد كعكة التفاح المقدمة مع المثلجات بطعم فانيليا مدغشقر، خيارًا رائعًا، إلى جانب تجربة التيراميسو المعدّ على الطاولة لإضافة لمسة تفاعلية ممتعة مستوحاة من التقاليد الإيطالية.

احتفاء بمتع الحياة البسيطة والذوق المتوسطي الأصيل

بلمسة من الدفء وأجواء تنبض بالحيوية، يجسّد جو جو براسيري فلسفة ترتكز على متع الحياة الصغيرة من خلال وصفات بسيطة أُعدّت بإتقان، وخدمة راقية تعكس روح الضيافة، وتجربة طعام تتسم بالبهجة والحميمية، على ما يقول ليوناردو بايوكي، نائب الرئيس الإقليمي والمدير العام لمنتجع فورسيزونز دبي شاطئ جميرا.

سواء كنتم تبدأون يومكم بإفطار منعش، أو تستمتعون بغداء هادئ على الشرفة المشمسة، أو تنغمسون في عشاء وسط أجواء راقية، فإن جو جو براسيري يعدكم بتجربة تنبض بسحر البحر الأبيض المتوسط.