MYAZU

قد تكون عبارة "أرض الوفرة" أصدق ما يوحي بتلك التجربة المتفردة التي يعد بها مطعم ميازو في جدة. يتباهى المطعم، الذي يحتكر موقعًا مميزًا في أعلى مركز البساتين مول التسوّقي بجدة، بطابع تصميمي أنيق يحمل توقيع المصمم الياباني الشهير نوريوشي موراماتسو، ويشرع فضاءه لاختبار مقاربة عصرية لفن الطعام، متجذّرة في الثقافة اليابانية ولكن تثريها عناصر من المطبخ العالمي.

ويزيد في تفرّد هذه المقاربة، أو يشهد عليها، تصنيف الأطباق على قائمة الطعام في مجموعات هي: مجموعة الأصناف الفاخرة The Luxury Collection التي تركّز على الكافيار ولحم واغيو البقري، ومجموعة The Flowing Collection للعصائر، ومجموعة الحلويات The Sweet Collection.

وبالرغم من أن القائمة لا تخلو من إشارات واضحة إلى الأطايب الموسمية، إلا أنكم ستستحسنون توصيات فريق المطعم، التي ستشمل على الأرجح، إلى جانب لفائف السوشي، طبق الكرنكد Canadian Lobster Yuzu Koshu Bernaise المنكه بالزنجبيل والمقدم مع الكافيار، وأضلاع اللحم البقري ذات القوام المقرمش، وسمك القد المخبوز في الفرن.

Saltz

في الطابق الأول من فندق الريتز – كارلتون جدة، يعكس هذا المطعم بتصميمه الباذخ، الذي تميّزه ثريات عتيقة الطراز، وأرضيات مكسوة بالسجاد الوثير، وأرائك تتدثر بكسوة من المخمل، وجدران تزدان باللوحات الفنية، يعكس الطابع الملكي للقصر الذي يحتضنه، ويعد من أفضل مطاعم جدة.

على أن البذخ في التصميم لا يشتت الانتباه عن ثراء تجربة طعام أصيلة تستأثر بالحواس فيما تستلهم روح الموقع بجوار البحر الأحمر. وعلى ما يشهد اسم المطعم، يحتل الملح مكانة خاصة في الأطباق الكلاسيكية والمبتكرة التي يتفنّن الطهاة في إعدادها.

فكل طبق يتكامل مع صنف مختار بعناية من أصناف ملح الطعام الوفيرة بما يعزز مذاقه ويرتقي به. ولضمان تجربة تسمو بالذائقة، يوصي الطاهي التنفيذي في سالتز ضيوفه بطبق Land & Sea (البر والبحر) الذي يزاوج بين المذاقات المتفردة للحم واغيو البقري والكركند أو الروبيان مع رشة من ملح البحر المدخّن فوق خشب شجر هيكوري. 

Rasoi by Vineet

يتربّع هذا المطعم، الكائن في الطابق الأرضي من فندق موفنبيك التحلية بجدة، على عرش وجهات الطعام الهندي في المدينة. وقد يكفي شاهدًا على تمايز هذه الفسحة أنها تحمل توقيع فينيت باهاتيا، أول طاه هندي حاز نجمة ميشلان في عام 2001.

في مطعم راسوي (ومعناها المطبخ بالهندي)، الذي استوحي طابعه التصميمي من روح الأماكن التاريخية في المدينة، يناغم فينيت بين أصالة هذا التاريخ وثراء المطبخ الهندي فيما يستحضر براعته المعهودة في تكريم تقاليد الهند ومذاقاتها بموازاة استخدام تقنيات حديثة ومؤثرات عالمية.

هذا التناغم تختبرونه في أطايب مبتكرة تشمل لفائف Ran Cigar Keema المحشوة بلحم الضأن والمقدمة مع اللحم المفروم والبازلاء وسلطة اللبن الزبادي، وطبق الكفتة النباتية Kofta Korma المقدم مع صلصة الطماطم والكاجو، فضلاً عن أصناف البرياني المعدة بإتقان. وفي الختام، لا بدّ أن تُتوّج التجربة بطيب مذاقات الحلوى الهندية، وفي مقدمتها حلوى راسملاي بالمانغو أو مثلجات كولفي فالودا المقدمة مع عصائب الأرز وحبوب الريحان وشراب الورد. 

Shang Palace

لا تفوّتوا فرصة زيارة مطعم شانغ بالاس في فندق شانغريلا جدة الذي يعد من أفضل مطاعم جدة. فعلى ما هو عليه حال مطاعم شانغ بالاس الأخرى، الموزّعة على 38 موقعًا في العالم (وبعضها حائز نجوم ميشلان)، يحتفي المطعم في شانغريلا بإرث يمتد 50 عامًا، بموازاة استحضار البراعة في إعادة ابتكار الأطايب الصينية الأصيلة.

في هذه الواحة التي يوصي بها كل من خبر أفضل ما توفّره جدة لأهلها وزوّارها، ووسط تصميم يغلب عليه طابع تقليدي وتثريه زخارف الأرابيسك ومؤثرات من الصين، يستدرج الطاهي كيث ياب الضيوف إلى رحلة عبر فنون الطهي التقليدية في الأقاليم الصينية المتفرّقة، من سيشوان ويونان إلى غوانغزو الشهيرة بمطبخها الكانتوني.

لكن ترجمة ياب للأطباق الصينية لا تخلو من لمسة متفردة مستلهمة من موقع شانغ بالاس عند ساحل البحر الأحمر، وهو ما يمكن اختباره في ابتكارات تتصدرها فطائر ديم سام Dim Sum زاهية الألوان، وبالطبع طبق البط Peking Duck المقرمش والمحمّر فوق عيدان الحطب العطرية. 

KUURU

يقع مطعم كورو في الخالدية بمنطقة مكة، ويغلب عليه تصميم متفرّد يكرّس روح ثقافة الإنكا والفنون اليابانية ويستحضرها في زخارف فنية وأقمشة بديعة ورموز قديمة. وفيما يعد المطعم بتجربة متمايزة، يتفوّق، منذ افتتاحه في عام 2021، في الجمع بين تأثيرات المطبخين الياباني والبيروفي ليعيد تقديمها في سياق مبتكر يُعرف باسم أسلوب Nikkei في الطهي.

هناك تشكل التقنيات بالغة الدقة والمكوّنات الطازجة أساسًا لأطباق السوشي والساشيمي التي يجري تعزيزها بمذاقات مبتكرة، من الفلفل المدخّن إلى صلصة شيميشوري، والتي تتسنّى لكم فرصة مراقبة مسار إعدادها المتقن.

أما إذا كنتم من هواة أطباق الشواء، فمجلسكم الأمثل سيكون في محيط منضدة الروباتا. لا تفوّتوا أيضًا اختبار أصناف مثل طبق السيفيشي، وسلطة السلطعون مع الجبن القشدي وفطائر اللوز والعسل، وسمك القد مع صلصة ترياكي.

Toki

كل تفصيل في مطعم توكي، الكائن في الخالدية، يشكل تذكرة عبور إلى الأقاصي الآسيوية، بداية من الطابع التصميمي المستلهم من معالم شانغهاي التاريخية، والذي يعيد ترجمة أسلوب الآرت ديكو باستخدام مؤثرات وزخارف صينية أصيلة، ويعد من أفخم مطاعم جدة.

أما قائمة الطعام، فتكشف عن براعة الطاهي بيتر لاو تشي واي وفريقه في تبديد الحد الفاصل بين أساليب الطهي في سيشوان وغوانغزو، وتأثيرات أكثر عصرية، لتتجلى النتيجة في أطباق مبتكرة تتربع على عرشها فطائر الكركند بالزعفران المطهوة على البخار، وسمك الناجل المعدّ مع الزنجبيل وصلصة الصويا، والمقدّم مع الكرنب الصيني والبقان المقرمش.

يشتهر معطم توكي أيضًا بطبق بط سيشوان المحمّر، ولكنكم تحتاجون إلى طلبه قبل 24 ساعة.