لطالما شعر باتريك كريس، ابن مدينة تورونتو، بجاذبية فرنسا. منذ أيامه الأولى في الكلية، عندما قرر مبكرا أن ينخرط في مسار مهني في مجال الطهي، كانت مطابخ بلاد الغال الفرنسية بمنزلة نجم الشمال الذي يسترشد به. يقول كريس: «لقد ترسّخ في رأسي أن هذا هو نوع الطهي الذي أرغب القيام به. أستحسن تعلم الأطباق التقليدية، وطهي بطة مشوية كاملة، والكُلى، والخبز المُحلى. إني أستحسن تمامًا كل تلك الأشياء.» وقد نجح في شغل وظيفة لدى أحد أفضل المطاعم الفرنسية في المنطقة، هو مطعم دانييل لصاحبه دانييل بولود Daniel Boulud في مدينة نيويورك، قبل أن يتجه إلى البلد الأم نفسها للعمل لدى مؤسسات شهيرة مثل مطعم Restaurant Régis & Jacques Marcon ومطعم La Maison Troisgros.
عندما شق كريس طريقه عائدًا إلى تورونتو عام 2010، حمل في جعبته نفحة من فرنسا ليفتح مطعم Alo، وهو مطعمه العصري الذي يجمع فنون المطبخ التقليدي الراقي الذي يعشقه للغاية مع لمسة من الأسلوب الياباني، قدمت جميعًا في جو أكثر دعة وراحة مما في محاريب فنون الطهي المترفة التي عمل بها. يقول كريس: «أعمد إلى قائمة تذوق الأطعمة التقليدية وأطورها لتغدو شيئًا أكثر بساطة.» إلى جانب مطعم Alo، وحتى مطعم Aloette الذي افتتحه كريس بعد ذلك ويزهو بطابع أقل رسمية، يقول الطاهي إن مسقط رأسه يضج بطهاة شباب ذوي طموح، جميعهم من الأبناء والبنات الذين تغربوا بمحض إرادتهم وعادوا إلى بلدتهم ليفتتحوا مطاعم جديدة مثيرة للإعجاب. فيما يلي اختياراته للأفضل بينها.
Sud Forno
«فيما يخص وجبة الإفطار، أستحسن مطعم Sud Forno غير المتكلف. إنه نوع من الأماكن التي تقصدها لاحتساء القهوة وتناول المعجنات الإيطالية. إنه جزء من مجموعة أكبر تُدعى تيروني لديها مواقع متعددة، وبصرف النظر عن موعد ذهابك إليهم فسوف تجدهم دومًا مزدحمًا عليهم.»
www.terroni.com
Brothers
«يضم هذا المكان الصغير ثلاثين مقعدًا فقط، ويديره شابان في مقتبل العمر، ولديه قائمة طعام بسيطة حقًا. يمكنك الحصول على طبق من مقبلات الخضار، ومقبلات كارباتشيو اللحم، وغموس بانيا كاودا. تناولت مؤخرًا سلطة فجل ولفت إلى جانب الزبادي وسمك السلمون المرقط المدخن، وأيضا طلبت سمك الماكريل المشوي مع الباذنجان المخلل.»
www.brotherstoronto.ca
Tachi
«توجد فسحة للطعام يُطلق عليها قاعة أسيمبلي تشيفس هول Assembly Chef’s Hall حيث تمر عبر باب لتقدم اسمك للسيدة التي في استقبالك. في الداخل، يعمد شابان إلى طهي السوشي فيما أنت واقف. إنه أرز وسمك عادي للغاية، لكنه مطهو على نحو متقن (ناضج تمامًا). إنني أحضر إلى هنا لتناول وجبة الغداء، إذ إنك تحصل على سوشي مذهل خلال نصف ساعة.»
www.tachistandup.com
Edulis
«يشكل المالكان مايكل كابايّو وزوجته توبي نيميث ثنائيًا يقدم طعامًا أوروبيًا مغرقا في الأصالة. إنه مكان صغير جدًا يشعرك وكأنك في منزلهم. إنهما يقدمان قائمة تذوق طعام تتجدد بانتظام في وجود أصناف مثل البط المضغوط وفطائر من لحم الكبد.»
www.edulisrestaurant.com
Dandylion
«لدى الطاهي جاي كارتر قائمة طعام موسمية فائقة وتتجدد طوال الوقت. كان أحد أفضل الأطباق التي تناولتها طبقًا من الأفوكادو، والسردين المقرمش، وعصير الليمون. لا أدري ما السبب في أن هذا الطبق عالق في ذائقتي دائمًا. إنه لذيذ جدا.»
www.restaurantdandylion.com
Queen Margherita
«تُعد البيتزا النابولية هنا مذهلة دائما. إنني أتناول في العادة واحدة مع طبق سلطة أوراق اللفت يقدمونه بنكهة الفحم مع جبن الأغنام والفلفل الحار. أستحسنها مقرمشة على وجه الخصوص. إنها تحتاج إلى المضغ، وتتميز بنكهة فحم محروق لذيذة للغاية.»
www.qmpizza.com
www.alorestaurant.com
