الطاهية نينا كومتون تنتقي نخبة مطاعم نيو أورليانز
شدت الطاهية نينا كومتون الرحال إلى نيو أورليانز في عام 2013 بهدف المنافسة في مسابقة توب شيف، أو أفضل الطهاة، الأعلى شأنًا في أوساط عالم فن الطهي من فئة برامج تلفزيون الواقع. بعد فوزها بالمركز الثاني غادرت المدينة لكنها بقيت في خاطرها. تقول كومتون: «علقت المدينة في ذهني.» لسبب وجيه، ذلك أن ابنة جزيرة سانت لوتشيا شهدت في مطعم نولا شبهًا يسيرًا بموطنها. تقول: «أستحسن أوجه الشبه بالكاريبي، حميمية الناس، الاهتمام والطاقة فيما يخص التشارك في الطعام والشراب.»
عادت الطاهية لاحقًا بعد عامين وافتتحت مطعم Compère Lapin، الذي يدمج جوهر ما تأثرت به من فنون الطهي الكاريبي، والفرنسي، والنيو أورليانزي، والإيطالي. عقب نجاح المطعم، افتتحت العام المنصرم مطعم Bywater American Bistro، إنه مطعم مفضل حقًا لدى السكان المحليين لأطباقه الشهية، مثل طبق سباغيتي بومودورو وكذلك محار الخليج المقلي. وعندما لا تمارس كومتون الطهي، فإنها تعمد إلى استكشاف واحدة من مدن الطعام المفضلة في أمريكا. تأخذنا، هنا، في جولة طهي لدى أهم المطاعم التي اختارتها، بدءًا من مطاعم تقليدية تتبع طرق طهي قديمة في نيو أورليانز، حتى أحدث ما وجدت من مطاعم تمزج بين مذاقات المطابخ المختلفة.
نينا كومتون مستعدة لتقديم وجبة العشاء في مطعم Arnaud’s.
Willa Jean
«تُعد كيلي فيلدز خبازة موهوبة للغاية، وعلى الرغم من أني لا أتناول وجبة فطور حقًا، إلا أني عندما أفعل أتوجه إلى مطعم ويللاجين Willa Jean. فالفطائر مذهلة، وجميع المعجنات ممتازة. يمكنك بالتأكيد طلب كوب قهوة لاتيه فقط مع فطيرة محلاة، لكن إن رغبت بما هو دسم، فعليك بطبق الروبيان والفريك المسقي بصلصة الخضار والمأكولات البحرية.»
Arnaud’s
«هناك عدد كثير من المطاعم الأعرق مثل مطعم غالاتوارس Galatoire’s، وكوماندرز بالاس Commander’s Palace، أو هناك أرنودس Arnaud’s حيث ينبغي لك التأنق في الملابس، إنه شعور لطيف. إن قاعة الطعام بالغة الزخرفة والإبهار. عليك بطلب حلوى سوفليه التفاح فهي ما ذاع صيتهم بسببها. أحب السمك المحشو بلحم الكابوريا مع كريمة القشدة البيضاء فهو طيب المذاق. إنه يذكّر بقائمة طعام فرنسي مطهو وفق وصفات قديمة ترجع بنا زمنًا للوراء.»
Marjie’s Grill
«عندما أرغب في وجبة غداء أو عشاء دسمة، دون إضافات غير ضرورية، فها هو ذا المكان المقصود. أعشق الطريقة التي يطهو بها ماركوس جايكوبس. يخالك شعور كأنها رياضة ركوب الأمواج. إنهم يبدعون حقًا فيما يخص الروبيان المحلي، الذي يشوى مع قشوره والقليل من الفلفل الحار التايلاندي وحامض الليمون. إنها أطباق طيبة ولذيذة.»
Maypop
«إنه مطعم ذو طابع مرح يركز على مكونات الطعام الخاصة بولاية لويزيانا ويقرنها بكثير من أساليب الطهي الآسيوية. فهم يقدمون طبق الأرز الداكن، الذي هو من صميم المطبخ الجنوبي، لكن بأساليب طهي فيتنامية. أرى أن طبق النودلز المدرج على قائمة الطعام طبق رائع لأنه زاخر بنكهات غنية جدًا. أما أجواء الجلوس فهي راقية للغاية، فلا أكثر من رؤية كثير من الشخصيات هناك.»
Turkey and the Wolf
«إنهم يطهون شطائر مذهلة. حسبهم أنهم متجردون من الهموم ولا يأخذون شؤونهم الخاصة على محمل الجد، أطايب الطعام يغلفها طابع مرح. إن الشطيرة المحشوة بالكرنب الأخضر مدهشة، كما أنهم يقدمون طبقًا شهيًا من رقاب الضأن مع الخبز، مع طبق من لحم الحمل المطهو ببطء، والخيار المقشر، والشبت والزبادي. إنها تذكّرني بموطني.»
Mosca’s
«إن هذا مطعم إيطالي قوامه الصلصة الحمراء، كان وما زال رائجًا قرابة 75 عامًا. إن الرحلة إليه شاقة نوعًا ما، لكن متى دخلت إليه يخامرك شعور بأنه عليك تقبيل خاتم ما في خنصر زعيم عصابة، إذ إن طرازه الداخلي مشبع بذاك التصميم الإيطالي التقليدي. إنه مطعم صغير ولطيف ومحتجب. عليك بطلب طبق المحار المطهو بطريقة موسكا. إنه محار مطهو بصلصة قشدية تزينه قطع خبز صغيرة في أعلاه. طلبت منهم وصفة الطهي فأجابوني: لا نستطيع إخبار أحد».
Willie Mae’s Scotch House
«عندما يتحدث الناس عن الدجاج المقلي في نيو أورليانز، فالمقصود هو إما دوكي تشييس Dooky Chase، أو ويلي مايز Willie Mae’s. يصطف خارج باب ويلي مايز صف طويل، على الرغم من أن جل ما لديه هو دجاج مقلي فقط مع قليل من المقبلات الجانبية. لكنه قليل الدسم إلى حد كبير، ورقيق، ومقرمش ومبهر بالمقادير الصحيحة من التوابل.»
