فوق سطح بناء في مركز دبي المالي العالمي، تحوّل إلى وجهة للذوّاقة بما يجتمع في رحابه من مطاعم فاخرة تستدرج الحواس إلى تجارب طعام تحتفي بثقافات ومطابخ وتقنيات طهي من مختلف أنحاء العالم، هناك افتُتح مطعم Clap أواخر عام 2020 ليشكل إضافة جديدة إلى مشهد المطاعم في مدينة لم تكن تعوزها في الأصل الوجهات التي تمتع الذائقة بلفائف السوشي وسمك القد وغيرها من أطايب المطبخ الياباني.
لكن Clap نجح منذ ذلك الحين في أن يرسّخ مكانته في مصاف أفضل هذه الوجهات من خلال معادلة متكاملة الأركان تزاوج بين المقاربة الجريئة والحديثة للطعام الياباني، والطابع التصميمي المتمايز، وبينهما حيوية تشيع في المكان صخبًا ماتعًا تعززه الحركة السريعة ولكن المنضبطة للطهاة في مطبخ مفتوح مجهّز بموقد جوسبر، وكذلك الندل الذين ينتقلون بخفة ونشاط بين موائد الضيوف مبدين كياسة بالغة ومستوى خدميًا رفيعًا.
لكن ما يلفت الانتباه قبل معاني الإتقان في الضيافة التي يختبرها الزائر في مطعم Clap هو الإيحاءات المبتكرة إلى عالم اليابان، بداية من الألوان والأشكال المبهجة لما مجموعه 2,100 دمية تمثّل أبطال القصص الخارقين وتتراصف في هيئة ثريا مهيبة تتدلى من السقف في ركن الاستقبال حيث المنضدة صيغت من طبقات متراكبة من الكتب.
أما في المساحات الداخلية الرحبة، التي يغلب عليها طابع هندسي أنيق ومبسّط، والتي تكملها شرفة خارجية تطل على أفق وسط المدينة، فتشير إلى ذلك العالم فسيفساء من العناصر المتناغمة مثل الأرضية الحجرية، ونافورة المياه المنخفضة التي استُحدثت بمحاذاة منضدة السلطة، والجذور وسيقان الخيزران التي تتدلّى في جانب من السقف، فضلاً عن العوارض الخشبية المستخدمة لأغراض الزينة، والمقاعد المشغولة من الروطان.
وسط هذه المؤثرات التصميمية التي توثّق هوية المطعم من حيث كونه وجهة مثالية لغداء عمل أو أمسية برفقة الأصدقاء، تتحوّل تجربة الطعام إلى خير شاهد على براعة الطاهي رينالد إيبييه في توظيف تقنيات طهي مختلفة ومكوّنات عالية الجودة يُؤتى بكثير منها من اليابان لصياغة مذاقات متفرّدة كل عنصر فيها يعكس جرأة بالغة في إضفاء لمسة عصرية عصية على الاستنساخ على وصفات يابانية أصيلة.
طبق ساق السلطعون Tamara King Crab Leg الذي يقتضي إعداده مسارًا بالغ التعقيد.
تتجلى أولى بشائر هذه المعادلة المتقنة في خيارات وفيرة من المقبلات تتصدرها سلطة Clap التي تُعد من أوراق السبانخ والكرنب السلقي المنكهة بزيت يوزو حمضي الطعم والكمأة والكرّاث المقلي الذي يُضفي على الطبق قوامه المقرمش.
يحضر هذا القوام أيضًا في طبق التونا أو السلمون النيء المقدم مع المايونيز الحار والثوم المعمّر، وفي لقيمات من السلمون تتوّج مكعبات من الأرز المقلي. أما إذا كنتم تؤثرون اللحوم الحمراء، فقد ترغبون في إمتاع ذائقتكم بمقبلات مثل شرائح لحم واغيو الرقيقة المقدّمة مع بيض السمّان وجبن برميزان والثوم، أو تارتار لحم واغيو المفروم المقدّم مع بيوض سمك بيوا والخيار المخلل إلى جانب رقائق الطحالب البحرية "نوري" المقرمشة.
لقيمات من السلمون تتوّج مكعبات من الأرز المقلي.
وبغض النظر عن خياركم، لا يمكن لأي تجربة طعام يابانية أن تكتمل من دون اختبار أطباق السوشي والساشيمي الوفيرة التي تتيحها قائمة Clap، بداية من لفائف Surf & Turf Roll التي تزاوج بين لحم السلطعون ولحم واغيو والأفوكادو ومسحوق "يوزو كوشو" المعد من الفلفل والليمون الحامض الياباني، وليس انتهاء بأطباق Sashimi Clap Way المتاحة في ثلاثة خيارات من الأسماك اليابانية: الهاماشي والقليبية والرمّال.
لا تفوّتوا أيضًا استكشاف المذاق المتفرّد المنبثق عن التلاحم المبتكر بين طراوة اللحم وطعم مكعبات المانغو وشرائح الليمون الحامض في طبق ساق السلطعون Tamara King Crab Leg المطهو في الفرن والذي يقتضي إعداده مسارًا بالغ التعقيد.
تارتار لحم واغيو المقدّم مع بيوض سمك بيوا والخيار المخلل إلى جانب رقائق الطحالب البحرية المقرمشة.
على قائمة الأطباق الرئيسة أيضًا خيار آخر يستحق التجربة هو طبق Stone Bowl المكوّن من مزيج من الأرز البني والأبيض والأسود يُقدّم في زبدية حجرية مع اختياركم من الخضراوات أو لحم واغيو ثم يُسكب فوقه مرق ساخن بصلصة الصويا ومنكهات أخرى. أما إذا كنتم تمتلكون ذائقة تستسيغ المأكولات البحرية، فنوصيكم بطبق سمك القد البروفنسالي بالميزو والذي يعكس طعمه المثير للاهتمام نسخة يابانية من المذاقات الفرنسية.
وعلى ما يليق بخاتمة مثالية لتجربة تمتع الذائقة بثرائها، يتفوّق مطعم Clap أيضًا في إغراء الضيوف بالاستسلام حتى بعد الشبع لطيب حلويات متقنة الصنع مثل كعكة الجبن بطعم الشاي الأخضر، أو الرقائق بالفانيلا والفول السوداني، أو المثلجات المتنوعة التي تتربع على عرشها نكهة ثمرة زهرة الآلام.
