The Artisan
مركز دبي المالي العالمي

لا يكاد الزائر يطأ أعتاب هذا المطعم حتى يخال أنّه ارتحل إلى الفضاءات الإيطالية الأصيلة، هناك حيث تضج تجارب الطعام بصخب حياتي تستأنس به الأفئدة، ليكون ضمن قائمة أفخم مطاعم دبي.

فكل تفصيل في هذه الواحة، من التصميم الداخلي غير المتكلف الذي أبدعته شركة فيناسي الإيطالية الشهيرة، إلى اللوحات الفنية التي تحمل توقيع هانت سلونيم، وأواني المائدة الفاخرة من علامة جينوري 1735 الإيطالية، كل تفصيل يعكس طابعًا أوروبيًا ساحرًا تتكامل فيه مظاهر البساطة مع أسباب الفخامة غير الصارمة لتستثير في النفس إحساسًا بالحميمية.

هنا لا تتعجلون الانعتاق من أسر حكايات إيطالية يستحضر الطاهي لوكا تريسولدي فصولها في أطباق تقليدية تعكس التزامه الراسخ بفن الطهو الإيطالي من منظور حرفي. يورّطك تريسولدي في هذا الإتقان الحرفي فيما تستزيد من طيب أطباق تتوازن ألوانها ومذاقاتها بعفوية لا تربك الذائقة.

تشهد على ذلك بداية مقبلات مختلفة يتصدّرها طبق كارباتشيو اللحم البقري Carpaccio Di Fassona الذي يتآلف طعمه الطازج مع المذاق الحاد لأوراق الجرجير وجبن بارميجيانو ريجيانو، وصلصة الليمون والطماطم، وبالطبع سلطة La Burrata التي يتداخل فيها المذاق القشدي الغني لجبن بوراتا المميز لمنطقة بوليا الإيطالية مع صلصلة بيستو الريحان وحبيبات الطماطم الحلوة المنقوعة.

هذا التلاحم المتقن بين المكوّنات الطازجة التي تحتكم إليها قائمة الطعام تستكشفه الذائقة أيضًا في الخيارات الوفيرة من الأطباق الرئيسة التي اختبرنا منها طبق Orata In Crosta DI Sale المكوّن من سمكة المرجان المغلفة بقشرة من الملح، وطبق Tortelli Cacio E Pepe Ai Carciofi المعد من باستا تورتيللي المصنوعة يدويًا مع الخرشوف ونبات المردقوش العطري.

قد يكون السر في تفوّق مذقات أطباق الباستا والبيتزا المتنوعة هو العجينة التي تختمر في مطبخ تريسولدي طيلة 72 ساعة، والمكوّنات عالية الجودة التي يُؤتى بها من مزوّدين محترفين، وفي طليعتها زيت الزيتون الشهير في توسكانا، والكمأة التي تنمو في منطقة بييمونتي الإيطالية.

بغض النظر عن خياركم للأطباق الرئيسة، لا تفوّتوا في ختام التجربة - التي يعلو بها حس الضيافة المميز لطاقم يجمع بين سلوك ودود ومستوى خدمي رفيع - اختبار حلويات تتفجرّ الحواس بطيب مذاقاتها، من مثلجات الليمون Sorbetto Ai Limoni Di Sorrento  ذات النكهة الحلوة واللاذعة في آن، إلى حلوى التيراميسو والبروفيترول التي تتفرد بمذاقها القشدي. 

Bull & Bear 
والدورف أستوريا مركز دبي المالي العالمي 

أول ما يلفت الانتباه في هذا المطعم، المستلهم من المطعم الأصلي في نيويورك، هو منحوتة الثور والدب المشغولة من الصلصال والحديد المطرق يدويًا، والتي تذكّر بعالم وال ستريت.

أما في الداخل، فيغلب على هذه الواحة طابع حيوي لا يخلو من الفخامة يكرسه الأثاث العصري والواجهات الزجاجية الضخمة التي توفّر إطلالة آسرة على أفق المدينة. وسواء أكنتم تقصدون المطعم لغداء عمل أم لتجربة عشاء تزيدها حيوية العروض الموسيقية الحية، فإنكم تختبرون في هذه الفسحة المقاربة المبتكرة لمفهوم الشواء العصري.

أما أولى بشائر التمايز عن التقليدي والمألوف، فتنعكس في أسلوب التقديم، حيث الألوان والمذاقات تتناغم لترقى حتى بأبسط الأطباق، بدءًا من مقبلات Alligator Pear المكوّنة من مخلل الأفوكادو، والكزبرة، والرمان، ورقائق الأزر المقرمشة وهلام الغازباتشو، أو كوكتيل الروبيان الذي أعاد كبير الطهاة لويجي فيسبيرو ابتكاره ليقدمه للمفاجأة مشويًا ومطعّمًا بمذاقات شرقية.

أما الأطباق الرئيسة، من شرائح لحوم واغو اليابانية، إلى تلك المعدة من أفخم أصناف اللحوم الأسترالية والنيوزيلندية، وحتى شطائر البرغر، فكلها تعكس حس ابتكار يرقى بمفهوم مطعم لحوم الشواء التقليدي. تتوافر أيضًا خيارات متنوعة من الأطباق النباتية والمأكولات البحرية التي تلبي ذائقة مختلف الضيوف.

في ختام التجربة، يتحوّل اختبار الحلويات إلى ما يشبه عرضًا بصريًا ماتعًا، لا سيّما إذا كان خياركم حلوى The Big Apple المعدة من التفاح المكرمل مع إكليل الجبل والجوز المقرمش ومثلجات التفاح الأخضر فوق مكعبات من الثلج، أو كعكة Ring The Bell المكوّنة من الشوكولاته والتوت وحلوى الخطمي المحمّصة ومثلجات الريحان داخل كرة صلبة من الشوكولاته لا تلبث أن تذوب لحظة تُسكب الصلصة المرة فوقها.

Gaia 
مركز دبي المالي العالمي

ليس التصميم الحديث لهذا المطعم، والذي تثريه تحف تقليدية وحد ما يحتفي بالثقافة المتوسطية فيما يستحضر في الأذهان فضاءات اليونان.

فالضيوف يختبرون أيضًا أجواء اليونان الساحرة من خلال إبداعات الطاهيين إيزو آني وأوريستيس التي تتناغم فيها المذاقات التقليدية، والمكوّنات الطازجة، والبساطة المميزة لأساليب الطهو المنزلي.

تزخر قائمة الطعام المتوسطية اليونانية بما يكفي من الشواهد على هذا التلاحم المتقن الذي ينعكس خصوصًا في أصناف مثل السلطة اليونانية، وجبنة الفيتا المعتقة المخبوزة، وكارباتشيو سمك المرجان، وأصناف مختلفة من الأسماك الطازجة يرشدك خبير في المطعم إلى تقنيات طهوها الأنسب، فضلاً عن الحلويات اليونانية مثل اللقيمات وكعكة جوز الهند.

أما في الطابق السفلي، حيث متجر الهدايا وزيت الزيتون اليوناني، فتحتل ركنًا منعزلاً منه مائدة الطاهي التي تعد بتجربة أكثر خصوصية.  

Indochine
مركز دبي المالي العالمي

في هذه الفسحة التي ترتقي إلى مستوى مطعم إندوشين الشهير في نيويورك، لا يسعك أن تغفل عن التأثيرات الفرنسية الفيتنامية التي تستحضرها عناصر التصميم استوائي الطابع، من المقاعد المخملية نصف الدائرية إلى ورق الجدران المستلهم من جزيرة مارتينيك الفرنسية.

تحضر هذه التأثيرات أيضًا في إبداعات الطاهي ستيفن نغويين الذي يهز قواعد المألوف ليجمع بين المذاقات المبتكرة وأساليب الطهو غير التقليدية.

تشهد على ذلك أطباق بعيدة عن التكلف في طليعتها نودلز الأزر مع الدجاج والروبيان وفطر شيتاكي، وطبق Lamb Char Siu المعد من لحم رقبة الخروف المطهو على نار هادئة مع صلصة العسل، وطبق Amok Cambodgien، المكوّن من سمك المرجان المطهو على البخار في ورق الموز والمقدم مع مخفوق الليمون وجوز الهند والصلصة الحارة والبصل الأخضر والزنجبيل.  

أفخم مطاعم دبي الفندقية

Enigma
فندق بلازو فيرساتشي

تتحوّل تجربة العشاء هنا إلى ما يشبه بوّابة عبور إلى مذاقات بلاد الفرس. لكنها رحلة تخرج عن حدود المألوف لتعكس تفوّق الرؤية الإبداعية لمنصور ميماريان، أول طاه من أصول إيرانية حاز نجمة ميشلان سنة 2006.

في مطعم إنيغما، يستحضر ميماريان جذوره التاريخية في ابتكارات يقدم من خلالها ترجمة متمايزة للمطبخ الفارسي. صحيح أن الأصناف التي يبدعها تشي بأصولها، لكنه يعيد صياغة عناصرها وألوانها بأسلوب عصري تستكشفه الحواس في فسيفساء ماتعة من المذاقات الغنية والروائح الزكية.

في المقبلات، تختبرون أبرز تجليات هذه المقاربة التحولية التي يتقنها ميماريان في طبق اللبن الزبادي Masto khiar wa Nanaa الممزوج بالخيار المبشور والنعناع والذي تتوّجه حبيبات من الخيار شُكلت على نسق الكافيار، ومثله في طبق Masto Labo حيث تسافر فوق اللبن الزبادي بالكموّن غيمة من الشمندر الأحمر الرغوي.

تشمل الخيارات الأخرى الجديرة بالتجربة طبق Kashke Bademjun الذي يصعب على الذائقة أن تغفل عند تناوله عن المذاق الحاد للباذنجان المشوي على الفحم والمقدم مع الكشك والنعناع المقلي والبصل المحمّص، وطبق Nargesi الذي تتناغم فيه ألوان وريقات السبانخ والبطاطس وبيوض طيور السمان والرقائق المقرمشة وحبيبات الكافيار الفارسي مثل لوحة فنية تفتن الأبصار قبل أن تستأثر بالذائقة.

وعلى ما هو متوقع، تُستكمل التجربة بمذاقات الكباب الإيراني الشهي، بدءًا من صنف Kabab Versace المعد من لفائف اللحم البقري بالجوز والريحان المشوية على الفحم، وليس انتهاء بطبق الملوك Traditional Tehran Dizi حيث يخنة لحم الضأن تُقدم على المائدة بطريقة احتفالية تفاعلية وتعبق برائحة التوابل السرية.

قد ترغبون أيضًا في إمتاع ذائقتكم بطبق Shirin Polo المعد من الروبيان المنقوع باللبن الزبادي والزعفران والمقدم إلى جانب الأرز بالزعفران والبرتقال. أما أطباق الحلوى، فتتربع على عرشها المثلجات بالزعفران التي يعدها أحد الطهاة أمام مائدتكم، وكعكة الشوكولاته التي تُقدم لكم داخل صندوق جواهر. 

Trèsind Studio
فندق فوكو

ما فتئ مطعم تريسيند، الذي افتُتح سنة 2014، يُعد واحدًا من الوجهات الرائدة لاستكشاف المطبخ الهندي المبتكر. ففي هذه الواحة، أفلح الطاهي هيمانشو سيني في الجمع بين حس ابتكار عصري ومذاقات تقليدية تحتفي بإرث بلاده. لكن التجربة الأكثر تفردًا هنا هي تلك التي يعد بها مفهوم استوديو تريسيند الذي يستلهم فكرة مائدة الطاهي.

تقتصر التجربة بالغة الفخامة في كل مرة على عشرين ضيفًا يستلبهم سيني للانغماس في قائمة تذوق تزخر بأطباق مبتكرة لا تخلو من تأثيرات ترتحل بالحواس إلى عوالم الهند شديدة التنوّع.

وكان اللافت لهذا العام تعاون الاستوديو مع طهاة عالميين (كان آخرهم الشهر الفائت الطاهي برناردو بالاديني من مطعم تورنو سوبيتو) في سلسلة من التجارب التي شكلت بديلاً مبتكرًا عن رحلات سفر بدت متعذرة في ظل جائحة كورونا.