هل بلغنا نهاية عصر الطعام الفاخر بعدما أعلن مطعم دنماركي مصنف الأفضل في العالم أنه سيغلق أبوابه في نهاية عام 2024؟
أعلن نوما Noma، مطعم كوبنهاغن الحائز لقب "أفضل مطعم في العالم" مرات عدة أنه سيتحول إلى مختبر للطهو مخصص للابتكار الغذائي وتطوير نكهات جديدة. وحسب بيان نُشر على الموقع الرسمي، قال مالك المطعم الشيف رينيه ريدزيبي، الذي منحته ملكة الدانمارك الوسام من رتبة فارس: "لمواصلة كوننا نوما، يجب أن نتغير. الضيوف والزملاء والأصدقاء الأعزاء، سيكون شتاء 2024 الموسم الأخير من نوما بالشكل الذي نعرفه. نحن نبدأ فصلاً جديدًا".
وأضاف ريدزيبي: "في عام 2025، يتحول مطعمنا إلى مختبر عملاق، مطبخ اختبار رائد مخصص لعمل ابتكارات الطعام وتطوير نكهات جديدة، وهو مطبخ سيشارك ثمار جهودنا على نطاق أوسع من أي وقت مضى".
وكتب المطعم في وصفه لمشروعه Noma 3.0 أن "خدمة الزبائن ستكون دائمًا جزءًا من هويتنا، لكن لن يكون ممكنًا بعد الآن تحديدنا بوصفنا مطعمًا فحسب. سنمضي كثيرًا من وقتنا في استكشاف مشاريع جديدة وتطوير العديد من الأفكار والمنتجات الأخرى".
كما قال ريدزيبي لصحيفة نيويورك تايمز: "آمل أن نثبت للعالم أنه يمكنك أن تتقدم في العمر وأن تكون مبدعًا وتستمتع بهذه الصناعة بدلاً من العمل الشاق والمرهق ومنخفض الأجر في ظل ظروف الإدارة السيئة التي ترهق الناس".
يُذكر أن مطعم نوما افتُتح في عام 2003 في قلب العاصمة الدانماركية كوبنهاغن، واقتصرت ابتكاراته على استخدام مكونات الشمال فقط، ما جعل ريدزيبي وفريقه يتعمقون أكثر في المنتجات والبروتينات المحلية، ويذهبون إلى حد البحث عن المكونات التي يحتاجون إليها.
ويقدم نوما منذ افتتاحه أصنافًا متعددة من الطعام الفاخر، مثل قلب الرنة المشوي الذي يقدم مع الصنوبر الطازج، وآيس كريم الزعفران الذي يقدم في وعاء من شمع العسل. وعام 2016، أغلق المطعم أبوابه، ليعيد فتحها بعد ذلك بعامين في منطقة مزروعة بالأشجار، بعيدًا عن وسط المدينة.
Noma
صنفت مجلة ريستورانت Restaurant البريطانية نوما على أنه أفضل مطعم في العالم خلال الأعوام 2010 و2011 و2012 و2014، وفي تصنيف عام 2019، احتل المطعم المرتبة الثانية، ليعود بعدها إلى الصدارة مرة أخرى عام 2021.
وارتبط اسم نوما -الحائز تصنيف 3 نجوم في دليل ميشلان- ارتباطًا قويًا بالبيئة، وسياسة تقديم الأطعمة الموسمية؛ فلكل موسم أطباقه المميزة ووصفاته الجديدة من الأسماك واللحوم.
وكان لدى نوما 3 قوائم طعام مختلفة في العام، كل منها يحتوي تقريبًا على 20 طبقًا، فمثلاً تقدم قائمة الأطعمة البحرية من أول العام حتى يونيو، ثم موسم الخضراوات خلال الصيف، وموسم أطعمة الغابات في الشتاء، ومع كل موسم يغلق المطعم قبلها بقليل من أجل تحضير أطباق الموسم الجديد.
مع انتشار أخبار إعلان نوما اليوم، تساءل كثيرون عبر الإنترنت عما إذا كانت هذه هي نهاية الطعام الفاخر بالشكل الذي نعرفه. وقد صرح ريدزيبي أن نوما 3.0 سيكون معملاً حيث يقوم الموظفون بتطوير أطباق ومنتجات جديدة.
مضيفًا أنها زيادة كبيرة في المشاريع التي أطلقها المطعم مؤخرًا كمنصة حيث يمكنه مشاركة ابتكاراته. لن يتوقف المطعم تمامًا عن خدمة الضيوف - ستُعقد المناسبات الخاصة في المستقبل - ولكن حياة نوما كما كنا نعرفها من قبل قد ولّت.
