مطعم نوما 2.0

يشهد هذا العام إعادة افتتاح مطعم نوما Noma 2.0 الذي يُعد الوجهة الأكثر تأثيرًا في ساحة المطاعم التي نشأت في كوبنهاغن ضمن المدة الزمنية نفسها، لذا أود أن أتوجه لاختبار الأطباق التي يقدمها. يقول الطاهي رينيه ريدزيبي إن قائمة الطعام الجديدة لنوما ستكون موسمية ومقسمة على ثلاث مراحل: قائمة المأكولات البحرية في فصل الشتاء، والخضراوات في الصيف، واللحوم الحمراء والطيور في الخريف. مع بداية كل مرحلة من هذه المراحل، تُلغى قائمة الطعام التي كانت معتمدة طيلة الأشهر الأربعة السابقة، وتُدرج على القائمة الجديدة أطباق مستوحاة من الفكرة المعتمدة للموسم.