وسينضم قريبًا جدًا إلى هذه الوجهة فندق Wildflower Farms، الذي يعد أول فندق تفتتحه علامة منتجعات أوبيرج بولاية نيويورك، وبالتحديد في مقاطعة أولستر كاونتي المجاورة (يبدأ سعر الغرف المزدوجة من 1,000 دولار).

ينبسط هذا المنتجع على 140 فدانًا محتضنًا 65 كوخًا مستقلاً تبلغ مساحة أكبرها 980 قدمًا مربعة وتثيرها مؤثرات تصميمية ريفية مفيدة على مدار العام (مثل المواقد وحفر النار).

كما يضم المنتجع مزرعة تحمل الاسم نفسه، وبها مركز تعليمي حيث يمكن للضيوف متابعة دروس في الطهي والاشتراك في رحلات البحث عن الطعام، بالإضافة إلى حوض سباحة في الهواء الطلق وناد صحي.

بموازاة ذلك، عززت العلامة المحلية الرائدة Foster Supply، التي تدير العديد من الفنادق في منطقة كاتسكيلز، مكانتها بين مقدمي الخدمات الفندقية الفاخرة عن طريق إضافة عشرة أكواخ إلى موقع Kenoza Hall.

تتوزع هذه الأكواخ المستقلة وسط مروج الزهور البرية، وتضمن تجهيزاتها إقامة مريحة، على أن تصميمها يستحضر التصاميم التي انتشرت في المنطقة مطلع القرن التاسع عشر (يبدأ سعر الغرف المزدوجة من 899 دولارًا).

وفي موضع آخر، تكفل دانيال سيلنا، عملاق صناعة النسيج، وزوجته جون، بتأهيل وتجديد موقع Eldred Preserve الشاسع الموجه للرياضيين، وقد استثمر الزوجان أكثر من 35 مليون دولار في هذا الموقع الذي يعود بناؤه إلى حقبة الستينيات (يبدأ سعر الغرف من 435 دولارًا)، والذي تشمل الإضافات الجديدة فيه فندق Bradstan Boutique Hotel.

يوفر هذا الفندق الذي شُيّد حديثًا ملاذًا للعزلة وسط الأحراج، ويبعد ساعتين بالسيارة عن مدينة نيويورك.

لكن طفرة الفنادق الفاخرة الجديدة لا تنحصر في غرب نهر هدسون فحسب.

فقد أمضت رايتشل ستولار، خبيرة التصاميم الداخلية في مانهاتن، معظم فترة الحظر بسبب الجائحة بالقرب من راينبيك، على الضفاف الشرقية للنهر، وسرعان ما أقنعت شركاءها في العمل إيرين فيرينز ووارد ويلش بافتتاح متجر House SFW الفاخر لبيع الأثاث الداخلي، والذي يبدو أشبه بكوخ مكتظ بالأعمال الفنية ولوازم الإضاءة والقطع النادرة التي تستحق الجمع.

أما الطاهية البريطانية كلير دي بوير، فتسكن هذه المنطقة منذ فترة طويلة.

كانت دي بوير تقسم وقتها بين مانهاتن ومقاطعة دوتشيس كاونتي لما يقرب من خمس سنوات، قبل أن تنتقل إلى هذه المنطقة الريفية نهائيًا حين حلت الجائحة.

تحمست الطاهية عندما سمعت أن المستأجر السابق سيخلي مبنى Stissing House القديم الذي يعود تاريخ بنائه إلى عام 1782 والواقع في بلدة Pine Plains.

وفي اليوم الذي اكتشفت فيه أنها حامل، أقدمت على توقيع عقد إيجار طويل الأمد لإدارة المطعم الشبيه بالمتاهة والذي صُمم على نسق أسلوب المستعمرات الهولندية.

وفي هذا تقول: "تستطيع أن تستشعر الأوقات السعيدة التي أمضاها آخرون بين هذه الحيطان الأربعة".

أعدّت دي بوير قائمة طعام بسيطة ركزت فيها على الطهي المنزلي، مثل رقائق البطاطس المعدة منزليًا والمتبّلة بالملح والخل، وافتتحت المطعم في شهر مارس الفائت، بعد مرور خمسة أشهر فقط على ولادة طفلها.

وهي تقول: "يتعلق الأمر بالطعام البسيط الفاخر وما يأتي الجميع إلى هنا لأجله: أقصد الاسترخاء.

أريد أن يشعر زوار هذا المكان بأنهم في المنزل، رغم بعدهم عنه، أو أنهم في المنزل الذي يتمنون لو كانوا يمتلكونه في وادي هدسون".