لا تشكل البراميل الستة التي تحتل جزءًا من حجرة الطعام في مطعم Il Buco Alimentari & Vineria، الكائن في حي نوهو بنيويورك، زينة ريفية الطابع فحسب. بل إنها تمثل أيضًا المحطة الختامية للخل المعتق الحصري الذي ينتجه المطعم. تُستقدم المواد الخام لهذا الخل البلسمي النادر من كروم سانتي بيرتوني التي تديرها العائلة في ضواحي مودينا. هناك يُعتق المنتج في الموقع نفسه لعشر سنوات قبل أن يُشحن إلى المطعم حيث يبقى محفوظًا عشر سنوات إضافية ويُنقل بتؤدة بين البراميل (التي يُصنع بعضها من خشب الطلح وبعضها الآخر من خشب الكستناء) للارتقاء بنكهته. تُقطر نسبة ضئيلة من هذا الخل، بمعدل مرة واحدة كل عام، في عشر قوارير بسعة 100 ملليلتر تقريبًا. يمكنكم تقديم هذا الخل حلو المذاق والغني بالنكهات مع اللحوم المشوية، أو إضافة بضع قطرات منه إلى المثلجات بنكهة الفانيلا.
