يُطهى طبق quenelles de brochet التقليدي، المنسوب لمدينة ليون، بعد فصل لحوم سمكة عن عظامها وإضافتها مع بيض وقشدة للحصول على شطيرة رقيقة لذيذة طيبة المذاق. أصدقكم القول إنه طبق شهي. لكن الطاهي ديف بيران لا يسعه أن يرضى بغير الكمال. ففي مطعمه الجديد Pasjoli في سانتا مونيكا، الذي يعد استمرارًا لمطعمه Dialogue الحائز نجوم ميشلان، يتألق بيران بلا قيود في إبداع أطايب المطبخ الفرنسي. سيقدم لك ما يشبه الشطيرة التقليدية، لكنه طهاها من شرائح اللحم بدلاً من السمك، وزينها بكريمة القشدة البيضاء الممزوجة بالكافيار بدلاً من صلصة جراد البحر التقليدية. إن ما يفتقر إليه الطبق من أصالة يعوضه المذاق اللذيذ.
