Amazonico
في مركز دبي المالي العالمي
على ما هو عليه حال مطعم أمازونيكو الأول الذي أطلقه الزوجان ساندرو سيلفا ومارتا سيكو في مدريد، يخال ضيوف هذه الواحة أنهم يولمون في خفاء غابة مطرية. هنا تستأثر بالأبصار وفرة النباتات الغناء التي تزيّن السقف والجدران والألوان الزاهية لعناصر التصميم المشغولة من مواد طبيعية والمستلهمة من عالم الأمازون. يحضر الثراء اللوني أيضًا في الأطباق التي تتفاوت بين أصناف السمك النيء البيروفية، وشرائح اللحم المشوي على الطريقة البرازيلية، وغيرها من أطايب المطبخين الاستوائي والأمريكي اللاتيني. فالمفهوم المبتكر لهذه الوجهة يقوم على تجربة طعام تحتفي بالطبيعة فيما تستحضر جوهر الأمازون من منظور سيلفا الذي يقول: "إن الأمازون أكثر من نهر. إنه عالم يربط بين الأفراد، والثقافات، والتقاليد."
3999 571 4 971+
www.amazonicorestaurant.com
Carnival by Trèsind
في مركز دبي المالي العالمي
نجح هذا المطعم في الإتيان بمفهوم مبتكر حقق له التمايز في أوساط منافسيه. على ما يشهد اسمه، تتحول تجربة الطعام في رحابه، التي يميزها تأثيث زاهي الألوان وبعيد عن الصرامة، إلى مهرجان تتعاقب فيه مغامرات متنوعة.
يقدّم المطعم ترجمة عصرية للمطبخ الهندي هي أقرب إلى عرض درامي متعدد الفصول.
تتغير قائمة الطعام مرة كل بضعة أشهر، فيبزغ فجر فصل جديد يتناول موضوعًا مختلفًا، بدءًا من الفصل الأول الذي سلّط الضوء على إعادة ابتكار المطبخ الهندي التراثي في مرحلة ما بعد الحداثة، ومرورًا بالفصل الثالث الذي عُني بتحفيز الذائقة على استعادة ذكريات من زمن الطفولة.
أما الفصل الثاني عشر، فيتركز الاهتمام فيه على الإتيان بابتكارات تستلهم أطباقًا أو ثقافات عالمية ولكن تغلب عليها روح هندية أصيلة.
8665 421 4 971+
www.carnivalbytresind.com
Il Ristorante
في منتجع بولغري دبي
في هذه الواحة التي تذكّر مجالسها المشرفة على الأفق البحري بالتصميم الأنيق المميز لفندق بولغري في ميلانو، يجيء الطاهي الشهير نيكو روميتو، الذي يحمل في جعبته ثلاث نجوم ميشلان، بابتكارات تتناغم ألوانها ومذاقاتها في ما يشبه لوحات تعبيرية متقنة عن الثقافة الإيطالية الأصيلة. على قائمة الطعام أصناف شتى تسمو بالذائقة، من سمك التونة المحمص مع الفاصوليا البيضاء، وطبق الريزوتو المطهو على طريقة أهل ميلانو، إلى شرائح اللحم البقري المنكه بالصلصة البيضاء والأعشاب والليمون، وحلوى التيراميسو والمثلجات. لكنها على اختلافها تعكس براعة روميتو في إضفاء مسحة عصرية ولكن غير معقدة على مذاقات تقليدية تُرجع أصداء عوالم إيطاليا القصية.
5555 777 4 971+
www.bulgarihotels.com
Ossiano, Atlantis The Palm
La Petite Maison
في مركز دبي المالي العالمي
بالرغم من انقضاء عشر سنوات منذ افتتاح هذا المطعم، إلا أنه لا ينفك يشكّل مقصدًا للراغبين في اختبار تجربة طعام فرنسية ولكن غير متكلفة. فنبض الحيوية المستلهم من أجواء الريفييرا الفرنسية لا ينقطع عن هذه الفسحة التي تبدو امتدادًا للمطعم الرئيس في نيس الفرنسية. وإذا كانت البساطة الأنيقة تميّز معالم التصميم العصري للمكان، فإنها تحضر أيضًا في مقاربته للمطبخ الفرنسي. فبدلاً من المذاقات الدسمة، تزهو الأطباق بعناصر من مطبخ نيس التقليدي، في طليعتها زيت الزيتون والطماطم. لا يمكن لمن يزور هذه الواحة أن يفوّت تلك المتعة التي تعد بها أصناف مثل الخرشوف المنكه بالخل، وسلطة اللوبياء الفرنسية مع كبد الإوز، والبطاطا المخبوزة مع القشدة، وسمك الدنيس المنكه بالأعشاب والليمون وزيت الزيتون، وغير ذلك من أطباق الشواء اللذيذة.
0505 439 4 971+
www.lpmrestaurants.com
Netsu
في فندق ماندرين أورينتال جميرا دبي
لا يُعد مطعم نتسو وجهة نموذجية لتجربة طعام ياباني. صحيح أن الضيوف يمتعون ذائقتهم بأطباق تقليدية متقنة الصنع من السوشي والساشيمي، وأخرى لا تخلو من مسحة ابتكار مثل سوشي اللحم البقري واغيو وكبد الإوز المعزز بمذاق الكافيار والكمأة السوداء. لكن التجربة التي يختبرونها هنا لا تكتمل دون استكشاف مقاربة الطاهي الأسترالي الشهير روس شونان لتقنية وارياكي التقليدية التي استعادها من مقاطعة كوشي في اليابان. فيما يجلس الضيوف إلى موائدهم في محيط استوحيت عناصره التصميمية من فن مسرح الكابوكي الياباني العريق، أو إلى منضدة المطبخ المفتوح، تتعلق أبصارهم بألسنة اللهب التي ترتفع من مواقد القش حيث تُشوى شرائح اللحوم والأسماك لتحظى بمذاق مدخّن متفرد.
2232 777 4 971+
www.mandarinoriental.com
Ossiano
في فندق أتلانتس النخلة
في مطعم أوسيانو، تتورّط حواس المرء في ألق وهم ماتع إذ يُخيل إليه أنه يولم في قعر المحيط. ففي المكان تسبح أسماك القرش والراي وغيرها من الأسماك الملونة طليقة داخل حوض عملاق، ولا يتعجل الزائرون الانعتاق من عالمها إلا للانغماس في طيب الأطباق البحرية التي تتزين بها الموائد. بالإضافة إلى أجواد أنواع الكافيار، تثري التجربة اليوم أصناف مبتكرة تحمل توقيع الطاهي غريغوار بيرجيه. فقد طرح المطعم هذا الصيف مفهومًا مبتكرًا تحت اسم Gregoire’s Kitchen by Ossiano يرتكز إلى قائمة طعام من 18 طبقًا للتذوق تتغير كل أسبوع وتستلهم أطايب عالمية نستسيغها في أسفارنا فيما تعكس براعة بيرجيه في إضفاء مسحة عصرية على مفهوم تشارك الأطباق.
2000 426 4 971+
www.atlantis.com
