Akira Back
منتجع دبليو دبي ذا بالم
نجح أكيرا باك، محترف رياضة ركوب الأمواج سابقًا، في إسقاط حس المغامرة لديه على شغفه بالطهو. يشهد على ذلك اليوم المطعم الذي افتتحه أخيرًا في دبي، ليكمل به محفظة من مطاعم سابقة أسسها في عدد من المدن العالمية. في المطعم الذي يتزين بمؤثرات تصميمية تجريدية الطابع تثريها تفاصيل من الخزف المكسور تستلهم فن وابي سابي الياباني، لا يمكن للمرء أن يغفل عن لمسة أكيرا الذي يحمل في جعبته واحدًا من نجوم ميشلان. فالأطباق مثل لحم البط المقدد، وفيليه تيبانياكي، وروبيان غامبيرو، تكرس مقاربة أكيرا للمطبخ الياباني الحديث المعزز بتأثيرات كورية ودولية استلهمها الطاهي من مغامراته حول العالم.
5555 245 4 971+
www.akiraback.com
أم شريف
فندق العنوان داون تاون
يخال من يزور هذا المطعم أنه يحل ضيفًا في بيت ريفي من بيوت لبنان الجبلية. فقد استعارت السيدة ميراي حايك، أو «أم شريف» كما يسمونها، لهذه الواحة تفاصيل تصميمية وثيقة الارتباط بالتراث اللبناني، وأثرت مساحاتها الداخلية، التي يغلب عليها اللون الأزرق، بقطع زينة تستحضر عبق الأصالة في بيوت الأجداد. هنا يستعيد الزائرون طيب الروائح الأصيلة المميزة للبيت اللبناني إذ تحضرهم في وفرة أطباق تتصدرها التبولة والكبة النيئة، وطبق السمكة الطرابلسية، وحلوى التمرية والمغلي وغيرها.
3000 424 4 971+
www.emsherif.com
Coya
قرية المطاعم في منتجع فورسيزونز دبي
تشكل هذه الوجهة خيارًا مثاليًا لأولئك الراغبين في اختبار تجربة طعام تستحضر في نفوسهم حيوية شعوب أمريكا اللاتينية وثقافتهم الساحرة. فهنا تطغى على التصميم الداخلي تفاصيل لاتينية بامتياز، على ما تشهد قطع الأثاث المتدثرة بالمخمل والجداريات والتحف الخزفية التي تحتفي بتراث شعب الإنكا. أما قائمة الطعام، التي تزخر بأطباق السفيتشي المعدة من الأسماك النيئة، والكركند المقدم مع الأرز، وشرائح لحم الضأن المضاف إليها صلصلة التمر الهندي، فالغلبة فيها لعناصر تقليدية متجذرة في أرض المطبخ البيروفي. لكنها لا تخلو أيضًا من تأثيرات إسبانية وحتى صينية ويابانية تجد طريقها إلى إبداعات الطاهي سانجاي دويفيدي.
9600 316 4 971+
www.coyarestaurant.com
Gordon Ramsay Hell’s Kitchen
فندق سيزرز بالاس
سيبدو المطعم، الذي يحتضنه الفندق في جزيرة بلوواترز، مألوفًا للضيوف ممن شاهدوا من قبل البرنامج التلفازي هيلز كيتشن Hell’s Kitchen الذي اشتهر به الطاهي الاسكتلندي غوردن رامزي. وكما هو عليه الحال في ذاك البرنامج، وفي المطعم الذي يحمل الاسم نفسه في لاس فيغاس، تحتضن هذه الفسحة المطبخين الأحمر والأزرق، وتجمع بين واحة ترفيهية بامتياز ووجهة لاستكشاف إبداعات الطاهي المتميزة، لا سيما شطائر بيف ويلينغتون المحشوة باللحم، والبيض المخبوز مع صلصة الطماطم، وحلوى التوفي الدبقة.
6466 556 971+
www.gordonramsayrestaurants.com
Il Ristorante
منتجع بولغري دبي
يحتفي كل تفصيل في هذا المطعم بالتراث الإيطالي ويبشر بتجربة غداء أو عشاء غاية في الرقي تتيحها مجالسه الأنيقة المشرفة على أفق الخليج العربي. أما قائمة الطعام التي تحمل توقيع الطاهي نيكو روميتو، فتشكل ترجمة متقنة لتمازج الحداثة والأصالة، إذ تزخر بأصناف وروائح تقليدية أضفى عليها روميتو مسحة عصرية ولكن بعيدة عن التعقيد. في هذه الواحة التي يزيدها تفردًا المستوى الخدمي الرفيع، لا يمكن للذاكرة إلا أن ترتحل إلى عوالم إيطاليا الساحرة فيما الحواس تتفجر بطيب مذاقات أطباق رافيولي البطاطس مع حساء الأخطبوط، وريزوتو المحار والبطارخ، وحلوى التيراميسو الشهيرة.
+971 4 777 5555
www.bulgarihotels.com
Indigo by Vineet
فندق غروفنر هاوس
لا تنفك هذه الوجهة، التي تحمل توقيع أول طاه هندي حاز نجمة ميشلان، تشكل مقصدًا لأولئك الراغبين في اختبار تجربة طعام هندي متميزة. فوسط التصميم الفاخر بغير تكلف، الذي تثريه تفاصيل من بلاد الهند، ينهل الضيوف من طيب إبداعات الطاهي الشهير فينيت باهاتيا الذي أحسن الارتقاء بمذاقات الهند الشعبية. هنا يعيد باهاتيا تقديم هذه المذاقات بأسلوب عصري مبتكر لا يتنكر لثقافة الهند وتراثها اللذين يستحضرهما في وفرة ألوان وتوابل تقليدية يضيفها إلى أطباق مثل سمك التندوري المدخن، ولحم الحملان المتبل بالقهوة، وغيرهما من الأصناف التي تعبق برائحة توابل ماسالا والفلفل الكشميري والكركم.
6000 317 4 971+
www.indegobyvineet.com
miX by Alain Ducasse
قصر إميرالد بالاس كمبينسكي
يشكل المطعم أول موطئ قدم للطاهي الشهير آلان دوكاس في الإمارات العربية المتحدة، والأكبر من نوعه في محفظة المطاعم التي أسسها حول العالم. ترتفع هذه الواحة في ثلاث طبقات يغلب عليها تصميم عصري أنيق وباذخ، وتميزها مائدة الطاهي المخصصة للنخبة من الضيوف. في هذه الفسحة التي تحتل قبة القصر المركزية، كما في أقسام المطعم الأخرى، تتجلى قائمة الطعام الموسمية شاهدًا على براعة دوكاس في إبهار الذائقة بابتكارات تُخفي في روائحها وألوانها ألف حكاية وحكاية. إنها حكايات محورها الرئيس مكونات محلية يترجم بها الطاهي فلسفة إبداعية تردد إيقاع زمانها وتناغم بين التقليدي والمعاصر في مطبخ فرنسي يضيف إليه تأثيرات عالمية.
8860 248 4 971+
www.ducasse-paris.com
Opa
فندق فيرمونت دبي
تستحضر هذه الواحة بهجة الحياة في الجزر اليونانية، وتبدو فسحاتها الداخلية أقرب إلى باحة لدار استعارت من البحر فيروزه ومن الموج زبده وتزينت بالخضرة والزهور. لكن استحضار ثقافة اليونان لا يحتكره هنا تصميم داخلي أو أطباق تقليدية تَمرّس كرياكوس، مؤسس المطعم، بإعدادها في وطنه الأم على مدى سنوات، وجاء أخيرًا يتشاركها مع زوار دبي وأهلها. فإلى طيب تلك الروائح المميزة لغموس الكافيار، وسلطة تزاتزيكي، وأطباق اللحوم والمأكولات البحرية، يُضاف دفء الضيافة، وعروض رقصة زوربا، وحتى فرصة تحطيم الأطباق التي تتيح للضيوف اختبار تجربة يونانية أصيلة.
0557 357 4 971+
www.fairmont.com
Pierchic
فندق القصر مدينة جميرا
يستوطن المطعم كوخًا أقيم في عرض البحر مجتذبًا أولئك العابرين إليه فوق الجسر الخشبي إلى جلسات رومانسية آسرة. لكن الإطلالة الأخاذة على الأفق البحري ليست وحدها ما يعد هنا بتجربة ملؤها الترف. فإلى ذاك الأنس الذي تعد به الأجواء الشاعرية في هذه الواحة، تُضاف متعة تذوق أصناف فاخرة من المأكولات البحرية التي تزخر بها الموائد، بدءًا من كافيار بيلوغا ومحار تسارسكايا الملكي، وليس انتهاء بالكركند والروبيان وأسماك القاروص وغيرها من خيرات البحر التي يُؤتى بها طازجة كل يوم من مصادر مستدامة.
6353 66 800 971+
www.pierchic.com
Rüya
فندق غروفنر هاوس
رسخت هذه الوجهة حضورها على خارطة المطاعم في دبي، مجتذبة أهل المدينة وزوارها إلى فضاء ينبض بالحيوية ويعد بتجربة عشاء تركية متفردة. في مطعم «رؤيا»، الذي يغلب عليه تصميم عصري غير متكلف، يتكامل حس الضيافة التركي مع الأسلوب العائلي لتشارك الأطباق المميزة للمطبخ الأناضولي، وتثري قائمة الطعام أصناف تقليدية لا تخلو من لمسة حداثة فيما تزخر بالروائح والتوابل التي ترتحل بالذائقة إلى عالم الأناضول. ويبقى خير شاهد على ذلك أصناف مثل المحمرة، وفطائر البوريك، ودولما الكوسا، والكباب المعد من أجود أنواع اللحوم، وحلوى البقلاوة التركية الشهيرة.
9123 399 4 971+
www.ruyadubai.com
Tagine
منتجع وان آند أونلي رويال ميراج
يخال من يزور هذا المطعم أن قدمه قد زلّت به إلى بيت تقليدي في مراكش يتزين بالقناطر وأسطح الجبس المغربية «تدلكات»، فيما تتناثر في أرجائه البسط والفوانيس العتيقة والمشغولات الحرفية. وسط هذه التفاصيل التصميمية التي تستلهم التراث المغربي الأصيل، يختبر الضيوف، على وقع أنغام العود والموشحات القديمة، تجربة عشاء تقليدية ماتعة فيما ذائقتهم تتفجر بطيب الروائح والتوابل المميزة لأطباق الحريرة الفاسية، وفطائر الحمام، والطاجن السوسي، والكسكس، وحلوى بغرير.
9999 4399 4 971+
www.oneandonlyresorts.com
Tasca by José Avillez
فندق ماندارين أورينتال جميرا
لم يمض وقت طويل على افتتاح هذه الوجهة التي تشكل أول محطة للطاهي البرتغالي خوسيه أفيليز خارج وطنه الأم، لكنها نجحت في استقطاب التائقين إلى استكشاف إبداعات أفيليز الحائز نجمة ميشلان عن مطعمه الشهير بيلكانتو في البرتغال. في دبي، حيث مجالس المطعم تمتع الضيوف بإطلالات آسرة على أفق المدينة أو بحر الخليج، يحتفي أفيليز بالمذاقات البرتغالية الأصيلة التي يُعيد ابتكارها بأسلوب عصري ليمتع الذائقة بأصناف مثل البطلينوس المضاف إليه الثوم والكزبرة، والدجاج بصلصة بيري بيري الحارة وقشدة الأفوكادو المدخن، ولحوم واغو المشوية فوق فرن جوسبر.
+971 4 777 2231
www.mandarinoriental.com
Zuma
مركز دبي المالي العالمي
يتحول هذا المطعم كل مساء إلى مسرح راق لتجربة عشاء يابانية ماتعة. ففي هذه الواحة التي تصخب بحيوية لا تنتقص من فخامتها، ووسط تفاصيل التصميم المستوحى من الحضارة اليابانية والمزدان بمؤثرات شرق أوسطية، يستعرض الطاهي الألماني الشهير راينر بيكر مقاربته الخاصة للمطبخ الياباني في أصناف يقدمها بأسلوب أصيل لكن غير تقليدي. أما أصدق تجليات هذه الفلسفة في الطهو، فيشهد عليها مفهوم تشارك الأطباق، التي تشمل سمك القد المنقوع في صلصة ميزو، والدجاج المشوي في الفرن على حطب خشب الأرز، على طريقة إيساكايا اليابانية.
5660 425 4 971+
www.zumarestaurant.com
