في عام 1995، عندما افتتح الطاهي ماسيمو بوتورا مطعمه أوستيريا فرانشيسكانا في مدينة مودينا في إيطاليا، أبدع قائمة طعام أعادت صياغة الأطباق التقليدية الإيطالية. حظيت القائمة التجريبية بطابع مرح، واتسمت بالجرأة والنزعة التراثية. استلهمت الأطباق أعمال مؤلف موسيقا الجاز الكبير ثيلونيوس مونك، وإبداعات الفنان داميان هيرست، في محاولة للدمج بين عالمي الفن والموسيقا عبر الطعام. أثار المطعم إعجاب السكان المحليين، كما كان متوقعًا، وقيل عنه إنه أقوى الأوصياء على المطبخ الإيطالي التراثي الذي استاء من كسر تقاليد الطعام الإيطالية القديمة. لكن الأمور تتغير، فمنذ حصول بوتورا على نجمة ميشلان ثلاث مرات، واعتلائه قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم مرتين (عام 2016، وعام 2018)، أصبح مشهورًا بوصفه رائدًا في المطبخ الإيطالي الحديث. في السنوات الأخيرة، اختار ماركو بيزاري، الرئيس التنفيذي لعلامة غوتشي، صديق طفولته بوتورا، للإشراف على مطاعم دار الأزياء في فلورنسة وبيفرلي هيلز. اشتهر بوتورا بذائقته من حيث كونه مستحسنًا للفن المعاصر، وموسيقا الجاز القديمة، والأزياء الراقية، لكنه يحظى أيضًا بالاحترام لأعماله الخيرية. فمن خلال مؤسّسته Food for Soul، يعمل على مكافحة إهدار الطعام، وخدمة المحرومين في مدن مثل باريس ولندن وريو دي جانيرو، وميلان، ومودينا.
Valentina Sommariva
بوتورا إلى جانب سيارته Maserati Indy 4900، ودراجته Ducati Diavel 1260S، ولوحة The Skull التي أبدعها فرانشيسكو كليمنتي.
ما الذي فعلته في الآونة الأخيرة لأول مرة؟
استحدثت وعائلتي برنامج طهي مباشرا على إنستغرام بعنوان Kitchen Quarantine في أثناء فترة الإغلاق في منزلنا في مودينا بإيطاليا. كانت المفاجأة المذهلة أننا فزنا بجائزة Webby للرسائل الإيجابية.
ما التطبيقات التي تكثر من استخدامها؟
إنستغرام، واتسأب، فيس بوك.
ما أول ما تقوم به في الصباح؟
أعمد إلى تشغيل أسطوانة، وأعد فنجانًا من القهوة (على الطريقة القديمة).
هل لديك أي طقوس شخصية؟
القهوة والموسيقا في الصباح، لا أتحدث، أستمع فقط. في أثناء وجبة الغداء مع فريق المطعم الخاص بي: كثير من الحديث. القيادة في المساء ذهابًا وإيابًا بين مطعم أوستيريا فرانشيسكانا ومطبخ فرانشيسكانا في ملاذ كازا ماريا لويجا. شرح فلسفتنا في الطهي لضيوفنا. من المهم جدًا لي التواصل مع ضيوفنا كل ليلة.
ما النصيحة التي تمنيت لو اتبعتها؟
في تسعينيات القرن المنصرم، نصحني إميليو مازولي، عارض الفن المعاصر، بتكليف الرسام أليكس كاتز بأن يرسم صورة شخصية لزوجتي لارا. لم تكن لدي القدرة المالية آنذاك. لكني تمنيت الآن حقًا لو اتبعت نصيحته.
Valentina Sommariva
منظر للمطبخ في ملاذ كازا ماريا لويجا.
ما آخر نصيحة قدمتها؟
اغسل يديك.
ما الذي تستخدمه ولا يزال يعمل بنظام التقنية التناظرية؟
الاستماع إلى الأسطوانات، وكتابة الملحوظات في مدونتي، والطهي في فرن يعمل على الحطب، واستخدام بقايا الطعام لإبداع وجبات شهية.
ماذا في خزانة ملابسك ترتديه معظم الأحيان؟
سترات غوتشي باللونين الأزرق والأسود، تزدان بأول حرفين من اسمي، وشكل نحلة مطرزة على الكم الأيسر.
ما أكثر ما تتوق إليه في نهاية اليوم؟
وجبة خفيفة عند منتصف الليل قبل الخلود إلى النوم. قد تكون شطيرة من جبن بارميجيانو-ريجيانو، أو قطعة مثلجات تزينها حبات من كرز أمارينا.
ما أحدث ما أضفته إلى مجموعتك؟
سيارة مازيراتي ميسترال سوداء من عام 1965.
كيف تجد الهدوء؟
في قيادة سيارتي في تلال إميليان، وفي الاستماع للموسيقا من جهاز الاستريو، أو في اللعب مع كلبي ثيلونيوس مونك. هذه هي الأشياء التي تأخذني بعيدًا عن الحياة اليومية.
ما أحدث شيء ندمت على عدم شرائه؟
أسطوانة للفنان روبرت جونسون لعام 78.
ما ألذ الأطباق التي تطهوها؟
إسباغيتي بصلصة الطماطم الطازجة، باستخدام أربعة أنواع مختلفة من الطماطم.
مَن وكيلك، وماذا يبتاع لك؟
مزارعون محليون، صناع الجبن، حرفيون وصيادون. لدي علاقة قوية وممتدة معهم جميعًا. كبرنا معًا من خلال مطعمي، وهم من يمكّننا من نقل المشاعر لضيوفنا عبر المكونات التي يقدمونها لنا كل يوم.
Valentina Sommariva
جهاز تشغيل أسطوانات طراز Victrola.
إذا كان بوسعك تعلّم مهارة جديدة، فما هي؟
العزف على الغيتار.
كيف يبدو النجاح لك؟
النجاح هو توافر فريق رائع، وعائلة كبيرة، وأن تكون محظوظًا بما يكفي للاستمرار في عمل ما تستحسنه كل يوم. أستيقظ صباحًا، أستمع إلى بعض أغاني الجاز، وأدع الكلمات تأخذني في رحلة روحانية. أعمل طوال اليوم، ثم أعود للمنزل بابتسامة تعلو وجهي.
مواقع الإنترنت المفضلة؟
تجعلني الصحف مطلعًا على آخر الأخبار أينما كنت. أقرأ صحيفة ذا نيويورك تايمز، وصحيفة ذا وول ستريت جورنال، وصحيفة Il Sole 24 Ore.
هل تقود السيارة أم يقودها سائق؟
أقود السيارة دائما بنفسي.
متى آخر مرة انقطعت فيها عن التواصل تماما؟
أنقطع عن التواصل كل يوم اثنين (يوم إجازتي) في ريف إميليان في ملاذ كازا ماريا لويجا. إنه يبعد 15 دقيقة بالسيارة من مطعم أوستيريا فرانشيسكانا، وتحيطه الحقول الزراعية، وحقول الكروم، ويزدان بحمام سباحة، وحديقة خضراء كبيرة حيث يمكنني الاستجمام والاستمتاع بالهدوء وإعادة التواصل مع الطبيعة.
من هم أكثر من يعجبونك، وما السبب؟
المبدعون الذين يجازفون بإضاءة الزوايا المظلمة في العالم. أولئك الذين يجلبون العدالة والعزة والكرامة للمحتاجين.
Valentina Sommariva
قطعة من جبن بارميجيانو-ريجيانو.
ما الذي يستحق الدفع من أجله؟
تحفة فريدة- سواء أكانت مقطوعة موسيقية، أم عملاً فنيًا، أم سيارة، أم ساعة، أم عقارًا- شيء ما فريد. إذا اشتريته كان لك.
هل ما زلت تكتب رسائل؟
ليست رسائل، لكن ملاحظات بخط اليد في مدونتي، نعم.
ما هو آخر عرض شاهدته عبر شبكة نتفليكس أو خلال شبكة بث مباشر؟
الفيلم الوثائقي The Last Dance عن حياة مايكل جوردان على قناة التلفزة الرياضية ESPN.
بوي أم ديلان؟
ديلان. نظم أحد أصدقائي حفلاً لبوب ديلان في صيف عام 2000. دُعيت لمقابلة بوب وراء الكواليس، لكني كنت خَجِلاً للغاية.
