يعد السكين من أقدم الأدوات في تاريخ البشرية، ويوجد منه قطع أثرية تعود إلى آلاف السنين. ورغم أن الفكرة تكاد تكون متشابهة في مختلف الحضارات، إلا أن صناعة هذه الأداة لم تكن متشابهة بالقدر نفسه، إذ تتميز كل حضارة بتصميم مختلف للسكين، فضلاً عن المواد المستخدمة في صناعته. ولكن في الوقت نفسه، يمكن القول إن مختلف الطرق القديمة تسعى إلى تحقيق أهداف بعينها، أهمها المتانة والحدة والاستقامة وسهولة الاستخدام ومقاومة عوامل التآكل.
لا تزال الأهداف كما هي في عصرنا الحالي، ولكن إنتاج سكين فخم يلبي مختلف هذه المطالب بات يقتضي اليوم عملية صعبة تتضمن دمج خبرات ممتدة لآلاف السنين مع المواد الجديدة والتكنولوجيا الحديثة، بالإضافة إلى اللمسات الفنية التراثية التي تضيف إلى قيمة الأداة.
ورغم أن اليابان تُعد الأفضل في هذه الصناعة، إلا أن علامة نسموك الألمانية نجحت في صناعة السكاكين الأغلى على مستوى العالم، بطبقات فولاذية يزيد عددها على 400 طبقة، فيما تمكنت علامة وليام هنري الأمريكية من ابتكار ثاني أغلى سكاكين في العالم معتمدة على الحضارات القديمة. وبالطبع، لا يمكننا ذكر أفضل صانعي السكاكين في العالم من دون ذكر علامتي شون وميابي ميزو اليابانيتين، ومدى جودة منتجاتهما التي تخرج من أعرق مدن صناعة السكاكين في العالم، مدينة سيكي اليابانية.
أغلى السكاكين في العالم
Nesmuk, EXCLUSIVE C150
السعر: 5,450 دولارًا
تعد سكاكين نسموك أغلى سكاكين يمكن أن تُرى في أي مطبخ، ويرجع ذلك إلى نجاح الشركة الألمانية في الجمع بين بضعة عوامل، أهمها الفن والحرفية والابتكار والتكنولوجيا الحديثة، إذ تُصنع منتجاتها كلها يدويًا في ألمانيا، بالطريقة نفسها التي استخدمها البشر قبل آلاف السنين، ولكن باستخدام الفولاذ ومواد نادرًا ما تُستخدم في هذه الصناعة.
وقد أطلقت نسموك أخيرًا أحدث مجموعة سكاكين تحت اسم EXCLUSIVE، وكان أبرزها سكّين EXCLUSIVE C150 المكوّن من 401 طبقة من الفولاذ الدمشقي المرن تغطيها طبقة أخيرة للقطع مصنوعة من أنقى أنواع الفولاذ الكربوني على الإطلاق، وذلك لضمان أقصى قدر من الحدة، بالإضافة إلى صلابة استثنائية تبلغ 65 على مقياس روكويل.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن سكاكين نسموك تتميز بمقابض مريحة ومتينة بتصميم جمالي وعملي، وهي مصنوعة من أفضل الأخشاب المنتقاة يدويًا. ونظرًا لأن الخشب مادة تنمو بشكل طبيعي، فإن كل مقبض يتمايز عن غيره بسبب حبيباته الفردية وظلاله اللونية.
Nesmuk
William Henry, Kultro Gourmet Ebony RM
السعر: 3,100 دولار
تتخصص العلامة الأمريكية وليام هنري في صناعة سكاكين مميزة تجمع بين الإرث الإنساني والزخارف النادرة والتقنيات الحديثة. ويظهر ذلك في اعتمادها على التقاليد اليابانية في صناعة أدوات المائدة عند تصميم مجموعتها الأخيرة Kultro Gourmet.
ولكن العلامة لم تكتف بالإرث الياباني، بل أضافت ميزات وخيارات لا توجد سوى في سكاكين وليام هنري. تتكون المجموعة من خمس سكاكين، تبدأ من سكين التقشير حتى مقاس 8 بوصات، كل منها مكون من 76 طبقة من الفولاذ الدمشقي المقاوم للصدأ، بالإضافة إلى حافة فولاذية تُعالج بالحرارة حتى تصل إلى صلابة مثالية تبلغ 60 على مقياس روكويل. ويتزين كل سكين بمقبض رائع من خشب الأبنوس مع حلقات ميكارتا نحاسية وحمراء تحيط بقطعة مركزية من اللون الفيروزي الإفريقي باللونين الأبيض والأسود.
كما تثري السكين لمسة أخيرة من الراتنج المضغوط على المقبض، حتى يشبه قرن الجاموس التقليدي المستخدم في صناعة السكاكين اليابانية، ولكنه يصبح أكثر استقرارًا ومتانة بمرور الوقت.
William Henry
Miyabi Mizu, SG2 16 Piece Knife Block Set
السعر: 1,700 دولار
في الثقافة اليابانية، يعد الكمال مسألة سلوك، والطريق إليه لا ينتهي، وهذا ما تجسده العلامة اليابانية ميابي ميزو من خلال سعيها المستمر نحو تقديم أفضل السكاكين. ويظهر ذلك بوضوح في مجموعتها الخاصة SG2 المصنوعة يدويًا بالطرق القديمة، أبرزها طريقة الطرق "تسوتشيم"، والتي تهدف إلى تكوين 3 طبقات فولاذية مع طبقة أخيرة تمنع التصاق الطعام بالشفرة.
تعتمد العلامة أيضًا على طريقة الشحذ القديمة "هونبازوكي"، وهي طريقة كان يستخدمها محاربو الساموراي منذ أكثر من ألف عام للوصول بسيوفهم إلى الحدة المطلقة، وتتكوّن من ثلاث خطوات: شحذ الشفرة مرتين على أحجار الشحذ، يليها تلميع السكين على عجلة جلدية. ولتقديم أداء فائق، تُشحذ الشفرة يدويًا بزاوية شحذ الشفرة اليابانية التقليدية نفسها التي تراوح بين 9 و 12 درجة، على كل جانب، ما يوفّر حدّة بمستوى حدّة المشرط. وتُزين هذه التحفة الفنية ذات الأداء العالي بمقبض ميكارتا المتين المشغول على شكل حرف D، والذي يتميز بدبوس فسيفساء وفواصل حمراء وغطاء معدني مع شعار يحقق التوازن.
Miyabi Mizu
Shun, Premier 8 Pc Professional Block Set
السعر: 1,500 دولار
تأسست علامة أدوات المائدة الفاخرة شون قبل 112 عامًا في مدينة سيكي اليابانية، التي تعد معقل صناعة أدوات المائدة في اليابان منذ القرن الثالث عشر. وما زالت العلامة تتبع التقاليد القديمة في الصناعة، إذ يستغرق كل سكين نحو 100 خطوة يدوية لصناعته.
Shun
وفي الوقت نفسه، تعتمد العلامة على المواد المتميزة والتكنولوجيا الحديثة في الصناعة، إذ يتكون كل سكين في مجموعتها الجديدة Premier من 68 طبقة من الفولاذ الدمشقي بالإضافة إلى طبقة أخيرة مقاومة للالتصاق على طريقة "تسوتشيمي" اليابانية، هذا بالإضافة إلى مقبض من خشب الباكاو مع لمسة من خشب الجوز لتوفير الراحة وتعزيز التحكم.
وتأتي المجموعة المكوّنة من 8 قطع بكل ما يحتاج إليه المرء لممارسة الطهي الاحترافي، إذ تتضمن سكاكين المطبخ الثلاثة الأكثر احتياجًا: سكين الطاهي (8 بوصة) وسكين التقشير (4 بوصة) والسكين متعدد الاستخدامات (6.5 بوصة)، بالإضافة إلى السكين السريع (5.5 بوصة)، وسكين "بريميير سانتوكو" سهل الاستخدام (9 بوصات).
